桃酥（素油+全麦+红糖）

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涛餮岳宴

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最近做了很多桃酥，尝试了很多配方，一直想做一个全麦粉+红糖的桃酥，尽量减少碳水负担，贪嘴又担心长胖的小伙伴们可以一起试试看，一块桃酥，一杯牛奶或咖啡，嗯，完美

桃酥的用料

全麦面粉 25克	普通面粉 50克
玉米淀粉 10克	红糖 15克
白砂糖 5克	蛋黄 20克
玉米油 45克	泡打粉 1.5-2克
小苏打 0.5-1克	盐 0.5克

桃酥的做法

步骤1

蛋黄、油、糖放在容器中，搅拌至乳化状态（混合均匀且质地粘稠状）关于蛋：常温更有助于乳化及糖的融化，用量大一点的鸡蛋一个蛋黄大概17-20g左右，一个蛋黄不够的话可以不一点点蛋清或蛋黄都可以；关于油：玉米油或葵花油、色拉油都可以，主要是没有味道的素油即可，不建议减量，否则面团会过干不成团；关于糖：糖可以根据自己的喜好，红糖和细砂糖搭配也可以，只用红糖也没问题，用量如果喜欢甜的可以适当增加到30-40g总量，我不太喜欢太甜的，少于20g个人感觉就影响口感了

步骤2

蛋+油+糖搅拌好的状态，红糖会有一些些颗粒不容易完全融化，但不影响最终成品

步骤3

所有粉类称重后混合均匀，再过筛有核桃仁的话，可以适当加一些捣碎的核桃碎关于面粉：我用的是黑全麦粉和普通面粉混合的方式，配了一些玉米淀粉降低整体面粉筋度，这样成品口感会更酥，如果增加全麦粉的用量，玉米淀粉比例也需要适当增加，或配一些低筋面粉来平衡整体筋度关于小苏打：注意要用食用小苏打，而不是食用碱，用量要控制好，多了口感会发苦关于泡打粉：不能省略，和小苏打搭配增加整体口感蓬松酥脆

步骤4

混合拌匀的粉类筛入油蛋糖混合液中，用刮刀翻拌至无干粉状态，不需要揉面，以免起筋影响酥脆口感

步骤5

大概是30g左右一个面团揉圆，用掌心压扁，中间用拇指按压一个小坑，四周会微微自然开裂，小坑里撒一些黑芝麻（我放的黑芝麻核桃粉）我的这个方子的用量可以做6块桃酥烤箱170-175度预热（我用了热风功能），170度烘烤20分钟至上色即可（温度时间要根据每个烤箱自己的脾气进行调整哈，我用的是西门子嵌入式烤箱）