不开裂不掉皮的蛋糕卷

不开裂不掉皮的蛋糕卷

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蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 玉米油 50克
牛奶 50克 白砂糖 45克
白醋 几滴 低粉 60克

蛋糕卷的做法

不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，28*28金盘垫上油纸。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解2

步骤2

玉米油加牛奶搅拌均匀。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解3

步骤3

鸡蛋蛋白和蛋黄分离，注意蛋白盆必须是无油无水干净的，鸡蛋需要新鲜的，我直接把鸡蛋打在厨师机里，把蛋黄捞出放入刚才搅打均匀的玉米油牛奶里，这样特别方便。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解4

步骤4

继续用蛋抽搅打蛋黄，搅打均匀即可。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解5

步骤5

然后筛入低粉。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解6

步骤6

用蛋抽快速搅打到均匀，蛋黄糊就做好了，注意搅打的时候不要划圈打，划Z字形，可以避免起筋。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋白里滴几滴白醋，放细砂糖，用厨师机搅拌。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋白打到刮刀或打蛋头提起来有弯钩就可以了，蛋白不要打太硬。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白糊放进蛋黄糊里，翻拌均匀，不要划圈拌，就像炒菜一般的翻拌或者切拌，避免蛋糊消泡。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解10

步骤10

然后再把蛋黄糊里的蛋糊全部倒回蛋白里，继续翻拌均匀。烤箱150度预热。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解11

步骤11

从30厘米左右的高度，把蛋糊倒进准备好的烤盘里。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解12

步骤12

借助刮板整理平整。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤盘轻轻地在桌上震几下，震出气泡。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解14

步骤14

放进烤箱中层，150度37分钟。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解15

步骤15

出炉烤盘再在桌上震几下。
不开裂不掉皮的蛋糕卷的做法图解16

步骤16

然后把蛋糕移到烤网上晾凉，这样的蛋糕可以正卷也可以反卷，夹奶油，夹果酱都可，做放蛋糕也行，用处多多。

蛋糕卷的烹饪技巧

我用的是家养鸡蛋，大约是50克左右一个，如果洋鸡蛋比较大的，四个就够了，糖可以随自己的口味增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-09 · 浙江省

©本菜谱的做法由 季节深处 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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