红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）

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SiebMaerFuchs
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法兰西名菜

红酒炖牛肉的用料

牛肉 500克 培根 4条
干红葡萄酒 400ml 白酒 适量（腌肉）
胡萝卜 4根 西芹 4根
洋葱 半只 玲珑小蕃茄 10个
口蘑 6个 黄油 20克
蕃茄酱 适量 黑胡椒碎 适量
盐 适量 百里香 一小撮
香叶 2-3片 面粉 适量（勾芡）

红酒炖牛肉的做法

红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法图解1

步骤1

准备500g牛肉，提前用盐和黑胡椒加少许白酒腌制一会儿
红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法图解2

步骤2

洗净并切洋葱、胡萝卜、西芹成较大块状并加入小番茄，全部蔬菜可以先放在一起（口蘑先不放）
红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法图解3

步骤3

可取少许欧芹叶子剁碎最后摆盘，如图为进锅前准备

步骤4

＊（重要！！！！！）忘记拍照了，，， 这一步要求取4条左右培根切成小条块状并放入锅中榨油（最好是铁锅，除了培根锅里啥也不用加，开大火翻炒至焦黄状态后捞出，不要洗锅）
红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法图解5

步骤5

在培根油里倒入牛肉开大火翻炒，至牛肉焦黄（不用额外加任何东西）
红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法图解6

步骤6

待肉成为如上状态，捞出待用，留下一锅油不用洗锅
红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法图解7

步骤7

倒入所有蔬菜翻炒，择机加入番茄酱或番茄膏。待蔬菜炒熟后加入之前的牛肉和培根，一同翻炒
红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法图解8

步骤8

转中火，加入红酒（至少淹没一半食材），少许面粉并搅拌至煮开，之后加入适量水或高汤（淹没食材2／3，不用太多），煮开，按粘稠度自行调节
红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法图解9

步骤9

加入2片香叶和少许百里香碎，盖上盖子放入烤箱，设定150°，2小时（无烤箱可小火炖煮2h）
红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法图解10

步骤10

待炖肉快完成时，将口蘑洗净切中块或切片，另取一小锅放入适量黄油，待黄油融化后加入加入蘑菇翻炒至熟透并撒上少许胡椒碎。取出炖肉后（去掉香叶），将炒好的蘑菇倒入炖肉搅拌（如果觉得汁多了或少了也还可以上火自行调节）
红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法图解11

步骤11

最后，撒上欧芹碎，当当当当，好啦！

红酒炖牛肉的烹饪技巧

因为腌制牛肉时放了盐并且我所使用的番茄酱偏咸，所以未对加盐进行说明，可最后根据口感调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-09 · 贵州省

©本菜谱的做法由 SiebMaerFuchs 编写，未经授权不得转载
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