10分钟，出手套膜（手揉）

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面粉之所以能够形成面筋，是因为面粉中含有两种特有的蛋白质，麦胶蛋白（面团延展性）和麦谷蛋白（面团弹性），这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌，就是温度，一旦超过26度，吸水性就降低，会变得很粘。特别是夏天揉面，需要在空调下操作。超过28度，面团完全粘手，断筋严重

10分钟的用料

配料 如下 高筋面粉 200克
水 120克 奶粉 10克
盐 4克 酵母 3克

10分钟的做法

10分钟，出手套膜（手揉）的做法图解1

步骤1

奶粉、高筋粉，水，材料混合均匀
10分钟，出手套膜（手揉）的做法图解2

步骤2

搅拌均匀后，静置1小时
10分钟，出手套膜（手揉）的做法图解3

步骤3

搓出去，然后卷回来。一搓一卷，搓烂，然后重组
10分钟，出手套膜（手揉）的做法图解4

步骤4

加入酵母水，融合后再继续加盐。然后静置10分钟
10分钟，出手套膜（手揉）的做法图解5

步骤5

加入软化的黄油，搓均匀
10分钟，出手套膜（手揉）的做法图解6

步骤6

抛打面团，摔出去，像一个抛物线，然后叠起来，大概5分钟，面团变得光滑
10分钟，出手套膜（手揉）的做法图解7

步骤7

切开一小块，轻轻拉开面团，又薄又透，
10分钟，出手套膜（手揉）的做法图解8

步骤8

可以拉出整张手套膜

10分钟的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-10 · 广东省

©本菜谱的做法由 丑小丫的厨房. 编写，未经授权不得转载
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