苏式猪肉馅

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甜心_老爸

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学习笔记-仅供参考！

苏式猪肉馅的用料

五花肉 1000克	枧水 9克
现磨胡椒粉 3克	细砂糖 30克
芝麻油 15克	生抽 30克
老抽 15克	酒酿 30克
葱姜水 40克	玉米淀粉 24克
鸡蛋 1个	水(自定义) 50克

苏式猪肉馅的做法

步骤1

葱姜水的制作：大葱20克，生姜10克，100-1 50克用料理机搅打成浆。如果没有料理机，可以先将葱、姜切片后泡在水里，用手充分抓捏均匀后浸泡半个小时。

步骤2

猪肉1000克，去皮去筋膜！

步骤3

绞肉机！

步骤4

猪肉中加入视水和盐，充分揉匀至肉馅发黏、粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。

步骤5

肉馅的调味：把所有调料倒入肉馅中，其中玉米淀粉要先溶于液体后再进行搅拌。搅拌到肉馅发黏粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。

步骤6

搅拌完成的肉馅，装入小碗里，放入冰箱冷藏室密封冷藏至充分冷却、状态不再湿粘后，再进行的操作。

步骤7

包子皮请参考(会拉丝的馒头之豆沙包)

步骤8

肉馅的状态和颜色。

苏式猪肉馅的烹饪技巧

注:个人感觉这款肉馅更适合做香肠肉馅，如果制作月饼玉米淀粉的水可以用额外的25克水调制，如果制作包子可多打水50克水或者皮冻，如果制作汤包打100克水或者皮冻。这里使用的是博世绞肉机，用大孔只绞了一次，打上劲用的是k浆，最终肉馅的弹性个人认为和刀差不多，只供参考！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-11 · 上海

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