苹果卷

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乾（云）曦
乾（云）曦
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爱和自由的—回家做面包

苹果卷的用料

液种 面包粉 60克
水 60克 鲜酵母 3克
主面团 面包粉 100克
低筋面粉 40克 鲜酵母 6克
细砂糖 40克 奶粉 8克
全蛋液 20克 水 50克
黄油 20克 馅料
酒渍葡萄干 适量 苹果馅 适量

苹果卷的做法

苹果卷的做法图解1

步骤1

菜谱～爱和自由—回家做面包
苹果卷的做法图解2

步骤2

将液种中的面粉，水，鲜酵母，混合后，放入冰箱，冷藏16小时以上
苹果卷的做法图解3

步骤3

中等大小苹果两个，细砂糖60克，柠檬汁2小勺，肉桂粉，1/4小勺，将苹果去皮，核，切入小块，放入锅中，加入细砂糖和柠檬汁，开火熬煮，满满熬至水分收干，关火，加入肉桂粉拌匀即可
苹果卷的做法图解4

步骤4

将除黄油，鲜酵母以外的主面团原料和液种放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜
苹果卷的做法图解5

步骤5

加入黄油和鲜酵母，揉至完全阶段，面团能拉出薄而不易破的膜
苹果卷的做法图解6

步骤6

将面团放在28℃湿度75℃的地方进行基础发酵
苹果卷的做法图解7

步骤7

面团发至2.5倍

步骤8

将面团取出，轻压排气，将面团滚圆，松弛15分钟
苹果卷的做法图解9

步骤9

将松弛后的面团擀成长方形，翻面压薄底边，放入苹果馅和酒渍葡萄
苹果卷的做法图解10

步骤10

自上而下卷起来
苹果卷的做法图解11

步骤11

用牙线将面团平均分割成六份，分别放在纸托里，轻压面团，使它变得扁一点，表面积大一一点

步骤12

放在32℃湿度80℃的地方进行发酵

步骤13

烤箱预热到180℃，面团发酵完成后在面团表面刷全蛋液
苹果卷的做法图解14

步骤14

将面团放入预热到180℃的烤箱里，中层，上下火，烤15分钟

苹果卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-11 · 上海

©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载

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