黑芝麻全麦餐包，松软有弹性，入口满满麦香和芝麻香。

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今天用市售的黑芝麻糊粉，来做全麦餐包，出来的成品芝麻香和麦香味浓郁，口感柔软有弹性，作早餐最合适不过了，配一杯热牛奶，营养又美味。

黑芝麻全麦餐包的用料

高筋面粉（波兰种酵头） 75克	清水（波兰种酵头） 75克
酵母（波兰种酵头） 1克	高筋面粉 140克
全麦粉 80克	黑芝麻糊粉 40克
盐 3克	酵母 3克
牛奶 140克	蜂蜜 45克
无盐黄油 25克

黑芝麻全麦餐包的做法

步骤1

我们先取牛奶80克和全麦粉80克拌匀，先软化一下全麦里的麦麸。再取牛奶60克和黑芝麻糊粉40克拌匀，放一边备用。

步骤2

我们提前做好波兰种酵头，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。

步骤3

把高筋面粉150克、盐3克、酵母3克、蜂蜜45克、波兰种酵头、全麦糊、黑芝麻糊，放一起上厨师机开始搅拌。

步骤4

先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜。

步骤5

加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。

步骤6

大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

步骤7

取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵50-80分钟左右。

步骤8

发酵至2倍大就可以了。

步骤9

取出发酵好的面团，排一下气。

步骤10

然后均匀的分成12份。

步骤11

全部揉圆，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。

步骤12

烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）

步骤13

先取出发酵好的面包，表面刷一层牛奶液，然后放入预热好的烤箱。

步骤14

烤箱预热至165℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（注：烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）

步骤15

黑芝麻全麦餐包，完成O(∩_∩)O

步骤16

松软有弹性，入口满满麦香和芝麻香。

步骤17

早餐配一杯热牛奶，营养又美味。

黑芝麻全麦餐包的烹饪技巧

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。 2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。 3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 4、常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。 5、全麦粉可以换成等量的高筋面粉。
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创建时间:2022-12-12 · 浙江

©本菜谱的做法由宅家吃货JACKERLU 编写，未经授权不得转载

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