战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮

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新冠肆虐，不幸阳了，高烧几天，没有胃口。这道费了一个多小时做成的菜品，令我胃口大开。

鸡蛋豆腐羮的用料

豆腐 1块 鸡蛋 2个
西红柿 1个 胡萝卜 1根
香菇 2-3朵 瘦肉 50克
小葱 两根 盐 适量
食用油 一勺 生抽 适量
蚝油 1勺 胡椒粉 1勺

鸡蛋豆腐羮的做法

战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解1

步骤1

豆腐洗干净，切成1公分左右的块，再改刀切成长条，最后切成一公分见方的小块状。
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解2

步骤2

大火烧开水，把豆腐放入锅中，焯一下水。可以去豆腐的腥味。把豆腐用漏勺捞出，放入一只大碗中。
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解3

步骤3

准备2只鸡蛋，打入一只大碗中，加入一勺盐，搅拌均匀，再加一勺白醋，搅拌均匀。尽量多搅拌一会儿。
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解4

步骤4

往鸡蛋里加入1.5倍的温水，用筷子搅拌，让鸡蛋与温水充分融合。直到鸡蛋出现小泡泡。把小泡泡用勺子撇去。
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解5

步骤5

用一个密实一些的漏勺，将鸡蛋过滤一下，倒入豆腐中。
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解6

步骤6

盖上耐高温的保鲜膜。用牙签扎一些小孔。
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解7

步骤7

蒸锅先烧开水，将鸡蛋豆腐放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15-18分钟。
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解8

步骤8

准备一只西红柿，表面十字花刀，放入一只大碗中，用开水浇一下，剥去表皮，西红柿切成丁，胡萝卜切成丝，再改刀切成末，香菇切成片，再改刀切成丝，最后切成丁。
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解9

步骤9

生姜切成丝，再切成末，小葱2-3根，葱白部分切成末，葱叶部分切成葱花，
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解10

步骤10

适量的瘦肉，切成碎末。
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解11

步骤11

锅烧热，倒入适量的食用油，将肉末翻炒均匀至变色，倒入葱姜末，翻炒出香味；再放入西红柿丁，放入一勺盐，翻炒；再放入香菇和胡萝卜丁，翻炒，至香菇和胡萝卜丁断生。
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解12

步骤12

倒入小半碗清水，用炒勺搅拌均匀。加入一勺蚝油，少许老抽上色。再加入少许食盐，胡椒粉，翻炒均匀。最后淋入几勺水淀粉勾芡。关火。
战疫开胃菜--鸡蛋豆腐羮的做法图解13

步骤13

取出蒸好的鸡蛋豆腐，将炒好的肉末酱倒入鸡蛋豆腐表面，再撒上葱花，菜品就成了。

鸡蛋豆腐羮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-13 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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