枣泥花环面包

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这款面包看似凌乱，实则规整，做法比前两款更简单，只需将面片翻一翻即可。有红枣泥的“加持”，每一口都香甜浓郁。层层叠叠的面片散开，颇有点“佛手”的韵味。老妈说，不如就叫佛手花环面包吧！嘿嘿，这个可以有。做月饼剩下的金黄糖浆代替蜂蜜或者白糖，也算物尽其用了。
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枣泥花环面包的用料

高筋面粉 300克	鲜酵母 9克
盐 6克	淡奶油 50克
金黄糖浆 80克	牛奶 150克
无盐黄油 20克	红枣泥适量
表面刷蛋液少许

枣泥花环面包的做法

步骤1

备料：金黄糖浆可用等量蜂蜜替换；9克鲜酵母可用3克耐高糖干酵母替换

步骤2

面粉、酵母、淡奶油、糖浆、牛奶揉出粗膜；面粉的吸水性、糖浆和牛奶的稀稠度不一样，牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加

步骤3

加盐、黄油，揉出薄膜

步骤4

面团收圆放发酵盒，28度发酵1小时左右

步骤5

面团发至2倍大

步骤6

分成5等份，揉圆，松弛10-15分钟

步骤7

擀成22cm的圆片，面片越薄越好，但也不要过度擀压，防面筋断裂

步骤8

一片片摞起来，面片之间抹枣泥酱，也可以换成其它果酱

步骤9

顶层面片不要抹枣泥

步骤10

用刮板或者利刀在面片中间切割“米”字花刀，边缘不要切断

步骤11

向外侧翻，让面片呈自然散开，露出纹理

步骤12

36度发酵至近2倍大，白面皮处刷蛋液

步骤13

入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟

步骤14

出炉后移至晾架上，凉后手撕食用

步骤15

好像怒放的花瓣

步骤16

又好似“佛手”

枣泥花环面包的烹饪技巧

1. 加金黄糖浆的面团不粘手，加蜂蜜的面团有点儿粘手，如此两样都不用，可换成30克的白糖，则牛奶液减少20克； 2. 面片尽量擀得大一些、薄一些，这样发酵之后面片不会凌乱，更有层次感； 3. 果泥果酱不要抹太多，薄薄一层即可，否则最后整体擀压时会被挤出来，整体算下来用量约60克。
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创建时间:2022-12-15 · 山东

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