太妃糖

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焦糖酱自制，没有就买达芬奇 烤盘是28X28的，千万垫上硅油纸，或者油布， 注意⚠️关于搅拌，刚开始中大火煮，边缘变色，可以刮刀边缘上刮一圈，糖浆全都沸腾后才开始搅拌。速度由慢到快。温度越高，搅拌速度越快。一定要耐心前期搅拌过度，就会导致出油！

太妃糖的用料

白砂糖 380克 黄油软化的 200克
淡奶油 280克 盐焗大杏仁对半切开 450克
垫好油纸的金盘 一个 清净园水怡 135克
自制焦糖酱 35克 海盐（食用盐减半） 10克

太妃糖的做法

太妃糖的做法图解1

步骤1

盐焗杏仁可以综合糖的味道，放烤箱80度保温备用
太妃糖的做法图解2

步骤2

除杏仁外，所有材料放进不粘锅（一年一度小绿锅出场）中火煮至沸腾转小火不要铲，前期搅拌过多，糖容易出油
太妃糖的做法图解3

步骤3

煮沸后小火边煮边铲（刮刀）不粘底粘边上就可以，
太妃糖的做法图解4

步骤4

温度计早就准备好了，一头用挂勾挂在抽油烟机上
太妃糖的做法图解5

步骤5

后期刮刀不断铲，糖浆熬至158度立马离火，（注意，关注不要熬过了，各自温度计有所偏差，以自己的为准，过了容易发苦）倒入保温的大杏仁拌匀
太妃糖的做法图解6

步骤6

倒入带油纸或者油布的烤盘中，用刮板或硅胶铲整平，擀面杖也行
太妃糖的做法图解7

步骤7

不是太烫就可以切了，凉了切不动又碎的稀巴烂，切了一半，凉了就用烤箱80度回温一下再切

太妃糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-16 · 浙江省

©本菜谱的做法由 我家有小朵 编写，未经授权不得转载
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