不加一滴水的砂锅焗雄鱼头

不加一滴水的砂锅焗雄鱼头

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古老的青蒜
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看到菜市场的大鱼头，琢磨着来一个砂锅焗鱼头，半边鱼头三斤半，鱼牙就不拍照了，足足有五厘米！这条鱼生前得多大阿？ 虽然第一次做。但自认为非常成功！鱼肉滑嫩！酱香浓郁！
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砂锅焗雄鱼头的用料

大鱼头 半个 蒜 1头
生抽 1.5勺 蚝油 2勺
料酒 3勺 蒸鱼豉油 1勺
白砂糖 1勺 姜 适量
葱 1根 生粉 2勺
五花肉 50克 食用油 15g
沙姜 2块 红葱头 50克
柱侯酱 3勺 黄豆酱 1勺
香油 1勺 猪油 15克

砂锅焗雄鱼头的做法

#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头半个，老板娘不热心，砍的块太大了，还有鳞和鱼鳃。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解2

步骤2

鱼头泡水去血，将鱼鳞、鱼鳃、鱼牙和一些剩的脏东西都收拾干净，斩小块。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解3

步骤3

放白胡椒粉、生抽、一点点盐、糖、料酒、三勺柱侯酱、一勺黄豆酱，准备腌鱼头。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解4

步骤4

料拌匀了，想起来放姜了，继续放姜片拌匀。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解5

步骤5

腌制鱼头的时候准备配料，这是姜和沙姜切的大块。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解6

步骤6

这是准备的蒜头和红葱头。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解7

步骤7

这是小红葱和香菜切断。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解8

步骤8

配料准备差不多了，鱼头腌制也差不多半个小时了，继续放淀粉拌匀。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解9

步骤9

淀粉操作之后再加花生油和一点点香油，继续拌匀。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解10

步骤10

拌好了，继续腌制。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解11

步骤11

切了点猪肉。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解12

步骤12

再准备一把小红葱，中间切一刀分两段。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解13

步骤13

砂锅出场！除了花生油再放一些猪油，用猪肉和猪油压腥气。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解14

步骤14

猪肉先煸一下，到起焦把猪肉先捡出去。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解15

步骤15

继续放姜和沙姜煸炒出香气。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解16

步骤16

继续放蒜头煸炒。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解17

步骤17

蒜香气出来后放红葱头煸炒。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解18

步骤18

这个时候把长葱段铺进姜、蒜头、沙姜上面，防止糊底。煸好的肉放葱上面。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解19

步骤19

将肉厚的铺在下面，肉少的骨头放上面，盖锅盖大火一分钟，从锅边缝淋一圈米酒去腥，转小火5分钟。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解20

步骤20

六分钟左右吧，先将香菜梗和小葱白放进去，继续盖锅盖一分钟。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解21

步骤21

这是再将香菜叶和小葱叶放进去，淋一点香油在上面，盖锅盖半分钟，就可以了。
#异域美味 烹饪中式年味#不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法图解22

步骤22

OK，端上桌子开吃！ 酱香浓郁、鱼肉滑嫩！

砂锅焗雄鱼头的烹饪技巧

稍稍有点苦，不热心的老板娘估计杀鱼时把胆弄破了，还有一点需要改进：腌制时别放酒了，这道菜加热的时间段，用淀粉和油会将酒味锁在鱼肉里，会剩点酒味在里面。 注意葱姜蒜的下锅顺序，鱼肉也别腌制太长时间，否则会出水的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-19 · 广东省

©本菜谱的做法由 古老的青蒜 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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