手揉全麦吐司面包

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这个面包我是按照前一个超柔软波兰种吐司操作方法 操作，不用长时间揉面，靠醒面来增加面筋，最适合没有厨师机或面包机的朋友们操作 ，这里的全麦粉，我用的是黑麦全麦粉，所以做出来的成品有些黑，另外这款面包属于减肥食品，味道非常淡，几乎是没有什么味道。
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全麦吐司面包的用料

全麦粉 150克 水 150克
高筋面粉 150克 黄油 20克
红糖 10g 奶粉 16克
冰水10-30 实际用了30克 酵母 3克
鸡蛋 1个

全麦吐司面包的做法

手揉全麦吐司面包的做法图解1

步骤1

全麦粉和水混合均匀放两个小时以上或冰箱保存一宿。
手揉全麦吐司面包的做法图解2

步骤2

所有材料除黄油外混合，稍微揉一下成团，盖保鲜膜醒面30分钟，放面板上。
手揉全麦吐司面包的做法图解3

步骤3

先把面尽可能的拉开拉成薄片，从一头向中间折叠，边拉边折叠，一定要超过中间线，我在上一个超柔软波兰种吐司中有详细讲解，可以参照前面的讲解。
手揉全麦吐司面包的做法图解4

步骤4

折叠两次后，面已成团，醒面五分钟重复上面动作折叠两次，上面盖湿布醒面30分钟。
手揉全麦吐司面包的做法图解5

步骤5

取一小块面团，两头拉扯成条，面条有很强的韧性，但是容易断，加入黄油，抓揉均匀后再摔打5分钟，稍微揉一下，这时候面还有点粘手，不用管他，用刮刀把粘到手上的湿面刮下来，醒面30分钟。
手揉全麦吐司面包的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀成大长片，像叠被子一样折叠两次。重复上面步骤。擀面杖最好用硅胶的，要不会粘的。
手揉全麦吐司面包的做法图解7

步骤7

取一小块面团，把面团来回拉扯开面条不会下垂，面条也不容易断了，再把面团摔打两次，滚圆放容器中盖保鲜膜放温暖地方发酵至二倍大。
手揉全麦吐司面包的做法图解8

步骤8

将面团分成三份 每份大概195克滚圆盖保鲜膜醒5分钟。
手揉全麦吐司面包的做法图解9

步骤9

桌面撒粉，取一面团用手轻拍，排出空气，先将面团擀成长条，折叠成如图状。
手揉全麦吐司面包的做法图解10

步骤10

取长条面团，光面朝上用擀面杖朝两头擀，擀至大约30公分左右，擀的时候一手提起面团，防止擀破,将面团提起翻面儿 ，从一头卷起，卷成团，放入模具中。
手揉全麦吐司面包的做法图解11

步骤11

放入烤箱醒发至模具的八分满。‘
手揉全麦吐司面包的做法图解12

步骤12

烤箱预热170度，烤30分钟。

全麦吐司面包的烹饪技巧

整个过程面团很湿，不用管它。靠醒面就不容易沾手了，发酵后的面团，操作时桌面要撒粉，尽量不要把面团表面粘破，全麦面团的韧性很弱，注意保护好里面的空气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-27

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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