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碱水面包的做法
步骤1
量好牛奶，用了伊利这个臻浓，蛋白质能到3.3，口感很浓郁，最近好喜欢这个牛奶，冲咖啡也用它。
步骤2
面粉、牛奶、酵母粉混合。
步骤3
揉成面团，不太光滑没有关系，醒醒再揉一下就好了。
步骤4
揉好的样子，表面很光滑，醒10来分钟。
步骤5
加入软化好的黄油，再揉成团。
步骤6
稍微有一些出膜了，再醒10来分钟。
步骤7
醒好的面团揉成长条，准备分成小剂子。
步骤8
这是一半面团，分了我5个，后面又分了5个，大概60克一个，挨个揉成小圆团。
步骤9
先做个心形的，取一个面团从中间切开，分别揉成两个长条，中间略微粗一点，两头细一些。
步骤10
两个面长条从1/3的位置搭在一起，中间拧在一起，另外两头摆好形状也捏在一起。
步骤11
再准备做橙皮馅的，橙皮切成小丁，取一个面团，从擀成牛舌状，铺一层切好的橙皮。
步骤12
铺一层切好的橙皮，从一头卷起来，捏成团，下图的圆团就是。
步骤13
德国结的没拍照片，和心形的一样，先搓成中间略粗两头细的长条，捏住两头绕一下就可以了。做好形状后放冰箱冷藏半小时。
步骤14
中间时间准备碱水，半小时把做好形状的面团挨个浸泡碱水，30秒就可以，注意带好手套。
步骤15
烤盘铺油纸或锡纸，浸泡后的面团入盘。注意每个之间留足空隙，我这个有点密了，因为想一次烤出来。
步骤16
割刀，橙皮小包划十字。
步骤17
德国结在最粗的位置割刀，心形也是，如图。
步骤18
上下火180度16分钟。橙皮碱水包打开的样子。
步骤19
出炉晾凉。
步骤20
因为等烘焙碱，面团时间又点长了所以有点发，胖胖的德国结。
步骤21
心形也是发福的，哈哈。
步骤22
这个随便割的，测来要做黑芝麻馅，担心备馅面发的更厉害，就直接做了无馅的，割的还行。
步骤23
成品的样子。
步骤24
合集，基本都是长胖一号的，嘿嘿。
步骤25
口感最好是五六个小时以后，碱水味道和面线香就融合了，口感也由硬变软，晚上尝了一下，非常好，没收住吃了俩。
步骤26
这一周做了五次碱水面包哈哈，外观味道口感一次次一次好，这是后来做的。
步骤27
割刀很漂亮的德国结。
步骤28
外形也明显变漂亮的德国结。
步骤29
可以打80分。
步骤30
各种造型的。
步骤31
碱水丸子。
步骤32
碱水丸子。
步骤33
碱水丸子和德国结。
步骤34
橙皮碱水包。
步骤35
最惊艳的橙皮碱水包，味道简直太爱了。
步骤36
层次分明又均匀。
步骤37
面发的也正到位。
步骤38
黑芝麻碱水包。
步骤39
皮薄馅足，足到都露馅了，最后使劲扯了面皮才包上，所以最外层的面皮就不太均匀了。
步骤40
动物碱水包，这个就更好玩了，做出的面团应形状和烤出来的完全两个样子，至于认为面团很像的兔子被小朋友认成猫咪；第二次又做兔子，小朋友说是 河，哈哈，好吧不管怎样碱水面包算各种尝试过了～碱水面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-01-01 · 山东省
©本菜谱的做法由 LeaLiLi 编写，未经授权不得转载
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