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【杏鲍菇黑椒牛肉粒】鲍菇牛肉来相遇，红红绿绿总相宜
杏鲍菇黑椒牛肉粒是一道非常适合节日食用的菜品。
它是鲍汁杏鲍菇和黑椒牛柳在更形易观后的综合体，加入了青红椒后，不仅使得这道菜在色泽上更具观赏性和美好寓意，更是使菜品在口味和口感上得以双重提升。
口味上，菜品兼有鲍汁的鲜美、黑胡椒的辛香和青红椒的微辣；口感上，既有杏鲍菇的Q弹，也有牛里脊肉的软嫩，还有青红椒的爽脆夹杂其间。
包裹着浓郁料汁的各式食材味道、质地各不相同，味蕾反复接受不同刺激的奇妙感觉使人心生愉悦，搭配米饭食用，可谓是唇齿留香、回味无穷。
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杏鲍菇黑椒牛肉粒的做法
步骤1
步骤一：准备食材。牛里脊切小粒，加老抽、姜末、白糖、黑胡椒腌制二十分钟。在这二十分钟内处理其他食材：杏鲍菇洗净切小块，蒜瓣压成蒜泥，青红椒切断，如果不能吃太辣可以用筷子把里面的辣椒籽捅出来。
步骤2
步骤二：调制料汁。太太乐鲍汁蚝油、太太乐鲍鱼风味鲜鸡汁各少许于碗中，加入生抽、白糖和盐，搅拌均匀。
步骤3
第三步：牛肉再处理。牛肉加入一点玉米淀粉、料酒和香油，再次抓匀。
步骤4
第四步：杏鲍菇预处理。锅内热油，下蒜末爆香，然后加入杏鲍菇翻炒出水，加入少许老抽上色后盛出。
步骤5
第五步：全员集合。锅内再次倒油（热锅凉油），下牛肉小火翻炒至八成熟，加入上一步处理好的杏鲍菇，倒入第二步准备好的料汁，加入青红椒再次翻炒至所有食材裹满酱汁。
步骤6
第六步：盛出装盘。
步骤7
第七步：搭配米饭食用，风味绝佳。杏鲍菇黑椒牛肉粒的烹饪技巧
小贴士：
1️⃣牛肉分两步腌制分别起到了增加口味和保持口感的作用：第一步是为了使牛肉入味，在鲜味之外有黑胡椒的香气；第二步中加入淀粉和香油分别是为了锁鲜和防沾黏。
2️⃣牛肉的第一次腌制和杏鲍菇的预处理都用到了老抽，老抽除了增味还具有上色的功能。但是一旦使用过量会使得菜色偏暗，需酌量添加，如果老抽上色效果很高要适当少加。
3️⃣黑胡椒的辛香是本道菜品中非常重要的口味层次，在腌制牛肉时可以适当多放，出锅前如果这部分口味层次不足，可以补加。
4️⃣第二步调制的料汁是本道菜品中牛肉粒、杏鲍菇粒、青红椒段的重要“粘合剂”，使用太太乐鲍汁蚝油和太太乐鲍鱼风味鸡汁可以使不同食材建立完美联结。
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创建时间:2023-01-02 · 北京市
一根不想洗碗的胡萝卜🥕
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