红糖黑麦蛋糕

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配方的量适合7寸中空模具一个！
参与活动: #2022双旦烘焙季#

红糖黑麦蛋糕的用料

鸡蛋（中等偏大个） 4个 牛奶 60克
玉米油 35克 红糖（打发蛋白用） 30克
黑全麦粉 40克 低筋面粉 40克
柠檬汁或者白醋 几滴

红糖黑麦蛋糕的做法

#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解1

步骤1

把低筋面粉和黑麦粉放在碗中大概拌匀。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离，盛蛋白的碗必须无油无水。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解3

步骤3

把玉米油加热至80度左右，有一点烫手，但是不用沸腾。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解4

步骤4

把加热过的油倒入面粉中进行烫面。 用手动打蛋器全部拌均匀。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解5

步骤5

再加入配方中的牛奶，加入牛奶之后全部拌均匀。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解6

步骤6

开始在面糊里加入蛋黄，可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解7

步骤7

做好的黑麦蛋黄糊放一旁备用。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解8

步骤8

这时记得先预热烤箱。 打发蛋白，蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解9

步骤9

新手操作的话糖建议分次加入。把蛋白打到偏硬的能拉出直立的小尖角，打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解10

步骤10

取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌均匀。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解11

步骤11

再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解12

步骤12

翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解13

步骤13

做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下模具震出大气泡。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解14

步骤14

放入充分预热好的烤箱，中空模具，上160度下170度，时间设定45分钟。 时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。如果不是中空模具的，建议降低温度烘烤。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解15

步骤15

烘烤中~蛋糕已经长得很高啦
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解16

步骤16

能闻到很浓的麦香味
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解17

步骤17

蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，倒扣让它冷却，等到冷却再脱膜。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#红糖黑麦蛋糕的做法图解18

步骤18

黑麦粉也能做出软乎乎的蛋糕，一款适合养生的蛋糕，一起来做吧。

红糖黑麦蛋糕的烹饪技巧

糖分次加入打发，蛋白会比较容易稳定，适合新手操作。 蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。 如果用普通圆模非中空模具的，建议降低温度，可以参考我戚风蛋糕的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-09 · 广东省

©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写，未经授权不得转载

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