过水鲈鱼

精品 独家
12.7万 浏览 3784 收藏
收藏
棉花糖耶耶
棉花糖耶耶
＋ 关注


老妈开过盐帮菜餐馆，现在退休了，所以我也跟着学学技术。 其实随便什么鱼都可以做过水的，草鱼也好，鲫鱼也行，我们都选刺少肉紧致的 这过年鱼卖得火。只有鲈鱼啦～ 这菜挺费油的
参与活动: #来太太乐新春庙会 给年味整点鲜的#

过水鲈鱼的用料

鲈鱼 2条 料酒 10毫升
老姜片 10克 红薯淀粉 50克，30克
仔姜，小米辣，二荆条 各10克 大葱，芹菜 各2根
泡红椒，仔姜 共30克 大蒜 10瓣
小葱 1根 青红花椒 共20粒
干辣椒节 10克 啤酒 30毫升
菜籽油 1升 猪油 30克
十三香 5克 红油豆瓣 30克
盐 10克 味精 5克，5克
太太乐鸡汁 5毫升，10毫升 青花椒油 5毫升
白糖 5克

过水鲈鱼的做法

#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼背部切花刀，用老姜，料酒腌制10分钟
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解2

步骤2

切好的配菜
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解3

步骤3

扔掉腌鱼的配料，鱼用红薯淀粉涂抹均匀，内壁也要抹
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解4

步骤4

锅里倒入菜籽油，大火
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解5

步骤5

鱼用手拎着，用小勺子不断往鱼身浇热油
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解6

步骤6

炸至表面金黄即可
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解7

步骤7

另起锅烧水，干辣椒段，青红花椒，大葱老姜，猪油15克
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解8

步骤8

放入盐，太太乐鸡汁，味精，十三香，啤酒调味。
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解9

步骤9

大火烧开，再煮两分钟
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解10

步骤10

下入炸好的鱼，小火盖锅盖煮5分钟，再关火焖8分钟
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解11

步骤11

把焖好的鱼装盘，
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解12

步骤12

锅留底油，再放入剩下的15克猪油
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解13

步骤13

油热八成，下入切碎的小米辣，二荆条，泡姜泡椒沫，干花椒，红油豆瓣
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解14

步骤14

大火炒香，炒出红油
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解15

步骤15

倒入两勺清水（100毫升）
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解16

步骤16

水沸腾后，下入太太乐鸡汁，味精，白糖，十三香调味
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解17

步骤17

再倒入切好芹菜，大葱段，二荆条碎
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解18

步骤18

30克红薯淀粉，加小半碗水，混合成水淀粉
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解19

步骤19

水淀粉倒入锅中，快速翻动，以免生锅
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解20

步骤20

倒入花椒油一小勺，更清香
#给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法图解21

步骤21

把炒好的料，淋在鱼上，撒葱花即可

过水鲈鱼的烹饪技巧

鱼让菜市场的从肚子开口，不要从背部。 如果家庭制作，也可以省点不油炸，直接把鱼丢水锅煮也行。只是口感没层次。 最好选择1斤半到2斤的鱼，口感好。 炸鱼的油留起来炸薯条，炒菜都可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-17 · 四川

©本菜谱的做法由 棉花糖耶耶 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

过水鲈鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #给年味整点鲜的#过水鲈鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 #给年味整点鲜的#过水鲈鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活