菠萝咕咾肉

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咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，裹上糖醋汁，味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。

菠萝咕咾肉的用料

猪夹心肉 350克	菠萝 150克
请红彩椒块 6块	姜米 5克
蛋黄 1个	水淀粉 15毫升
生粉 100克	盐 5克
胡椒粉少许	料酒 6克
白醋 10克	番茄沙司 80克
白糖 25克

菠萝咕咾肉的做法

步骤1

菠萝切成滚刀块，用盐水略微泡一下

步骤2

猪夹心肉切成两厘米厚的厚片，两面切十字花刀切成2厘米方丁

步骤3

切好的肉加入盐、胡椒粉、料酒、蛋黄抓匀腌制5分钟

步骤4

均匀的裹上生粉，用手给团成圆形，成丸子状

步骤5

锅中倒入油，烧至五成热，把肉丸放入炸至飘起定型

步骤6

待油温八成热，放入肉丸复炸

步骤7

直接将菠萝和彩椒放油里，稍微过一下油捞出，同时捞出咕咾肉控油

步骤8

锅放少许底油，姜米炝锅放入番茄沙司煸炒一下，倒入水

步骤9

加入盐、白糖、白醋开锅勾芡，放入少许油

步骤10

倒入炸好的咕咾肉和配料，裹匀酱汁装盘即成

菠萝咕咾肉的烹饪技巧

吃菠萝前用盐水浸泡，能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-21 · 北京市

©本菜谱的做法由东味西厨编写，未经授权不得转载

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