豆腐乳

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每年冬季，都要做一些豆腐乳备着，来年做下饭、拌稀饭的开胃小菜，必不可少！今年用腐乳菌粉来做，感觉口感好，味道也好，也简单一点！
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豆腐乳的用料

老豆腐 2000克 辣椒面 2勺
麻辣鲜 2勺 盐 1勺
菜籽油油 适量 50度高度白酒 适量
香油 适量 白糖 适量
腐乳菌粉 5克 凉开水 150克

豆腐乳的做法

#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解1

步骤1

老豆腐4斤，切成小块，晾干水分（大约15-20分钟）。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解2

步骤2

腐乳菌粉5克加100-150克凉开水调匀。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解3

步骤3

老豆腐每块在腐乳菌粉水中浸一下。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解4

步骤4

豆腐均匀隔开，放至温暖处。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解5

步骤5

大约48-72小时，豆腐表面长满菌丝。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解6

步骤6

玻璃容器高温杀菌后，晾干水分备用。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解7

步骤7

1勺盐。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解8

步骤8

2勺辣椒面。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解9

步骤9

2勺麻辣鲜。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解10

步骤10

拌匀。（按造，盐：辣椒面：麻辣鲜=1:2:2，来调节自己做豆腐乳的分量比例）。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解11

步骤11

豆腐夹入一个大盆中，均匀撒上一些高度白酒，每块豆腐都均匀撒上为宜。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解12

步骤12

再倒入刚才拌好的辣椒盐，抖动盆子，让豆腐均匀裹上辣椒盐。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解13

步骤13

将豆腐乳放入晾干的玻璃瓶中。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解14

步骤14

可一罐加上熟菜籽油，一罐什么都不加，按自己喜好做，腌制15-20天。
#年夜饭上桌啦#豆腐乳的做法图解15

步骤15

16天后，开盖，香气浓郁，夹上几块豆腐乳在碗中，撒少量白糖，淋上一点香油。过年后，油腻食物过后，一碗白粥，一碟豆腐乳，那就再好不过了！

豆腐乳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-29 · 浙江

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
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