春天的味道-无添加上海腌笃鲜

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三石青桑西西里
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今日立春，万物复苏，又到了一年一度肆食春笋之季。腌笃鲜是我喜欢的上海菜之一，也是每年春天家里必烧的菜。 这道腌笃鲜没有加一粒盐，一粒味精，纯粹靠食材本身的鲜味和时间。

上海腌笃鲜的用料

咸五花肉 100g 新鲜春笋 3根
豆腐皮（千张） 1张 料酒 10ml
姜片 2-3片 小葱 适量
开水 500ml 猪蹄 半只
火腿 100g

上海腌笃鲜的做法

春天的味道-无添加上海腌笃鲜的做法图解1

步骤1

猪蹄洗净，表面毛刮净。 火腿和咸肉切片，喜欢咸一点的，可以咸肉多一些。 葱打结，姜块拍扁
春天的味道-无添加上海腌笃鲜的做法图解2

步骤2

猪蹄放入冷水，加热，焯出杂质
春天的味道-无添加上海腌笃鲜的做法图解3

步骤3

咸肉和火腿焯水，去掉亚硝酸盐
春天的味道-无添加上海腌笃鲜的做法图解4

步骤4

将焯完水的肉放入砂锅加冷水，料酒，大火煮开后，转文火炖半个小时。
春天的味道-无添加上海腌笃鲜的做法图解5

步骤5

百叶打结备用
春天的味道-无添加上海腌笃鲜的做法图解6

步骤6

竹笋切块，开水加盐后，入竹笋块煮五分钟
春天的味道-无添加上海腌笃鲜的做法图解7

步骤7

捞出竹笋至汤中，继续文火煮一个小时
春天的味道-无添加上海腌笃鲜的做法图解8

步骤8

加入百叶结后再煮30分钟即可。

上海腌笃鲜的烹饪技巧

可以用排骨或者五花肉代替猪蹄，喜欢清淡的汤的可以用排骨，喜欢油一些的可以用五花肉。 不喜欢很咸的汤的，可以将咸肉先用清水泡一下，但我一般只在开水里焯一下，充分利用咸肉中的咸鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-04 · 上海

©本菜谱的做法由 三石青桑西西里 编写，未经授权不得转载
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