猪脚面

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今天被朋友刷屏了，好几位朋友一直在刷最近火出圈的“狂飙”。谈论里面谁谁谁的演技实在太到位了，为了能合群我也开启追剧。不得不说，这一部剧的演员演技确实太好了难怪评分那么高。 在追剧的同时，我注意到了剧中高启强和安欣喜欢吃的猪脚面。然后不由咽了咽口水，大半夜馋出哈喇子了。今天一早直奔菜市场直接采购做吃，怎么也不能对不起这张嘴。如果你也喜欢猪脚面，那就不要错过今天的分享。详细教程，一步一步带你煮猪脚面。

猪脚面的用料

猪脚 1个 碱水面 1把
鸡蛋 8个 生菜 3片
小葱 1根 细芹 1根
蒜头 3瓣 老冰糖 1把
老抽 1小匙 酱油 2匙
细盐 半小匙 鸡精 1小匙
料酒 2匙 当归 1片
桂皮 1片 草果 1个
肉蔻 1个 香果 1个
八角 1个 大葱 1段
香茅草 1撮 白蔻 3个
香叶 3片

猪脚面的做法

猪脚面的做法图解1

步骤1

猪脚建议购买当天新鲜的猪脚，它的质感和肉质才会更完美。购买的时候叫肉摊老板，把猪脚上面的蹄壳处理掉。然后猪毛也要烧干净，回来后冷水入锅加入一匙料酒焯水一遍然后清洗干净备用。焯水这一步骤，不能节省。因为它可以去除大部分的杂质及异味，所以千万不要偷懒。
猪脚面的做法图解2

步骤2

所需要的香料比较多，但不复杂。这一些东西在中药店和一些大型的超市都能买得到。每一样只下一点点，避免过于浓郁的香料味造成反作用。如果实在没有那么多香料，就按自己的方便和习惯去决定。
猪脚面的做法图解3

步骤3

除了主食材和辅料之外，还必须准备一个提香调味的点缀香料。这是由大蒜、细芹、小葱混合的搭配，人家说了“吃面不吃蒜，香味少一半”。
猪脚面的做法图解4

步骤4

提前准备好几个水煮蛋，然后就可以开始进行卤制了。锅热少许油，待油温稍高放入一把老冰糖慢慢搅动炒出糖色。炒糖色要注意状态别炒焦致使味道发苦，再来倒入水及加入调味料煮开备用。
猪脚面的做法图解5

步骤5

把香料垫在砂煲底，然后码放上猪脚接着是鸡蛋。最后倒入煮开的卤水，大火煮开之后转小火。用最小的火慢慢卤制一个小时，期间稍微翻动一下即可。时间到后，放置一个小时让猪脚肉质回缩一下。如此猪脚的口感会更Q更有质感，也就是说更好吃。
猪脚面的做法图解6

步骤6

取一个小锅煮开水，然后放入碱水面煮熟捞入碗中。再放几片生菜焯水5秒捞出摆在上面，最后另烧开一些高汤淋入碗中。此时的面稍微成团，必须拿筷子搅散。
猪脚面的做法图解7

步骤7

最后摆放上猪脚，再切一个卤蛋作为搭配。为了让猪脚面更有味道，记得淋上一大匙卤汁然后撒一把“香碎”作为点缀。一碗完美的猪脚面完成，收藏制作尝尝吧。

猪脚面的烹饪技巧

1、猪脚要处理干净，尤其是要焯水一遍。 2、卤制的时候水量要足，并且用小火卤煮。 3、面，一定要使用碱水面口感才会好。 4、灵魂调味“香碎”和“卤汁”一定不要少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-05 · 浙江

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
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