布里欧修奶油面包

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布里欧修（brioche）是法国超级经典的一款面包，可以说是香甜rich系面包的鼻祖，蓬松、柔软、奶香浓郁，一口让我灵魂出窍。 因为面团里黄油含比例不同，还分为了三个等级：富人版（50~80%）、中产阶级版（50%）、穷人版（20%）~

布里欧修奶油面包的用料

主面团： 核桃仁碎 30g

布里欧修奶油面包的做法

步骤1

主面团： 核桃仁碎 30g 高筋面粉 225g / 低筋面粉 25g 奶粉 15g / 砂糖 40g 酵母 3.5g / 海盐 3g 鸡蛋 1个/ 蛋黄 2个 水 80g / 黄油 40g 杏仁酱; 蛋清 50g / 糖粉 50g 杏仁粉 50g / 低筋面粉 20g 核桃碎 适量 白脱奶油： 黄油 80g 糖粉 15g / 淡奶油 200g
布里欧修奶油面包的做法图解2

步骤2

先来揉面团：揉面缸中倒入225g高筋面粉、25g低筋面粉、15g奶粉、40g砂糖、3.5g酵母、3g海盐、1个鸡蛋（50g蛋液）、2个蛋黄（约30g）、80g水，低速搅拌成团，转中高速搅打8分钟出厚膜后，加入40g软化黄油继续高速搅打8分钟
布里欧修奶油面包的做法图解3

步骤3

出薄膜后，加入30g核桃碎，低速2分钟搅拌均匀即可出缸，团圆放入发酵箱中，
布里欧修奶油面包的做法图解4

步骤4

28℃密封发酵90分钟，至1.5-2倍大
布里欧修奶油面包的做法图解5

步骤5

发酵结束后，拿出排气，分成5份（约100g/个），团圆后，盖上湿布静置15分钟
布里欧修奶油面包的做法图解6

步骤6

静置结束后，拿出一个面团，收口朝上，擀压成长椭圆形后，从上往下卷起面团，收口捏紧，表面喷上适量水
布里欧修奶油面包的做法图解7

步骤7

再粘上满满的核桃仁碎，放在烤盘上，盖上保鲜膜，35℃发酵40-60分钟，至2倍大即可。
布里欧修奶油面包的做法图解8

步骤8

二发期间我们来做杏仁酱：碗中放入50g蛋清和50g糖粉，混合均匀
布里欧修奶油面包的做法图解9

步骤9

放入50g杏仁粉和20g低筋面粉，搅拌成无干粉的杏仁酱，装入裱花袋备用
布里欧修奶油面包的做法图解10

步骤10

发酵结束后的面团拿出，表面挤上杏仁酱，
布里欧修奶油面包的做法图解11

步骤11

放入提前预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤20分钟，注意观察颜色，上色后及时加盖锡纸。烘烤结束后，拿出放凉备用
布里欧修奶油面包的做法图解12

步骤12

然后来做白脱奶油：碗中放入80g软化黄油，加入15g糖粉搅打至发白后，
布里欧修奶油面包的做法图解13

步骤13

分次加入200g常温淡奶油，最后成纹路清晰的黄油霜，装入裱花袋备用
布里欧修奶油面包的做法图解14

步骤14

放凉后的面包，中间切开不切断，把黄油霜挤入中间，合起后，表面再撒上一点糖粉装饰即可

布里欧修奶油面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-08 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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