辣白菜（高度复刻版）

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料理毒瘤孙二娘
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这次做了俩个版本，区别就是一个放了糯米粉烫熟辣椒面另一个是生辣椒面，味道吃起来差不多，但是保存时间应该是放了糯米粉的比较久，我做了一颗半白菜，成品真的多到我怀疑人生，这个味道确实很鲜，是我所有做过辣白菜中最好吃的配比

辣白菜的用料

大白菜 一颗 粗盐 50克
糯米粉+水 150g+450g 苹果 1个
梨 1个 白洋葱或洋葱 半个
虾皮 50g 生姜 100g
大蒜 150g 辣椒面 200g
鱼露 40g 糖 40g
盐 60克

辣白菜的做法

步骤1

最费时的是要把白菜用盐水腌十二小时，我的盐水就调淡了效果不佳，粗盐就行，据说细盐不行，但是我用的就是细盐，腌白菜的水听说要用白开水，不知道真假，反正我用的不是，看看过几天坏了我再告诉大家，姜蒜洋葱苹果梨我捣碎了一半缴馅机打了一半，说正经的真是力气活，辣椒面最好有粗有细，我没有请自行脑补

步骤2

白菜腌好了控水，尝尝咸淡，我的不咸我就没洗，控水四个小时叶子里还是湿淋淋的，我就做了，希望大家不要像我这个没有耐心，糯米加水和成糊后开火，越搅越粘呈现透明拉丝的状态就熟了，加辣椒粉快速搅拌均匀，现吃的可以省略糯米糊，因为个人觉得吃起来没差多少，只是加糯米糊的口感绵密些

步骤3

鱼露盐糖这个时候都可以加进去，果泥要等糯米糊凉了再加，不然烫熟了味道吃起来…剩下的就是涂抹均匀了，没啥技术含量，唯一需要提前准备好的是装辣白菜的罐子，因为当你双手糯叽叽的时候啥也干不了，多碰一样东西结束后就要多收拾一样，真的很烦，别忘了系围裙！！！

步骤4

顺便说一下：做好的辣白菜做成火锅超级好吃，锅里加水，有海鲜干可以这个时候加一点，等水响边了加入大虾和牛肉（可以先腌制一下，我没腌所以肉很老有点嚼不动，但是这样的肉煮出来的汤确实超级棒）和辣白菜，水大开了可以下年糕和方便面，我反正家里只有这些了，但是煮出来也真的很好吃，建议大家试试

辣白菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-11 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 料理毒瘤孙二娘 编写，未经授权不得转载
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