辣白菜(高度复刻版)

独家
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这次做了俩个版本,区别就是一个放了糯米粉烫熟辣椒面另一个是生辣椒面,味道吃起来差不多,但是保存时间应该是放了糯米粉的比较久,我做了一颗半白菜,成品真的多到我怀疑人生,这个味道确实很鲜,是我所有做过辣白菜中最好吃的配比

辣白菜的用料

大白菜 一颗 粗盐 50克
糯米粉+水 150g+450g 苹果 1个
1个 白洋葱或洋葱 半个
虾皮 50g 生姜 100g
大蒜 150g 辣椒面 200g
鱼露 40g 40g
60克

辣白菜的做法

步骤1

最费时的是要把白菜用盐水腌十二小时,我的盐水就调淡了效果不佳,粗盐就行,据说细盐不行,但是我用的就是细盐,腌白菜的水听说要用白开水,不知道真假,反正我用的不是,看看过几天坏了我再告诉大家,姜蒜洋葱苹果梨我捣碎了一半缴馅机打了一半,说正经的真是力气活,辣椒面最好有粗有细,我没有请自行脑补

步骤2

白菜腌好了控水,尝尝咸淡,我的不咸我就没洗,控水四个小时叶子里还是湿淋淋的,我就做了,希望大家不要像我这个没有耐心,糯米加水和成糊后开火,越搅越粘呈现透明拉丝的状态就熟了,加辣椒粉快速搅拌均匀,现吃的可以省略糯米糊,因为个人觉得吃起来没差多少,只是加糯米糊的口感绵密些

步骤3

鱼露盐糖这个时候都可以加进去,果泥要等糯米糊凉了再加,不然烫熟了味道吃起来…剩下的就是涂抹均匀了,没啥技术含量,唯一需要提前准备好的是装辣白菜的罐子,因为当你双手糯叽叽的时候啥也干不了,多碰一样东西结束后就要多收拾一样,真的很烦,别忘了系围裙!!!

步骤4

顺便说一下:做好的辣白菜做成火锅超级好吃,锅里加水,有海鲜干可以这个时候加一点,等水响边了加入大虾和牛肉(可以先腌制一下,我没腌所以肉很老有点嚼不动,但是这样的肉煮出来的汤确实超级棒)和辣白菜,水大开了可以下年糕和方便面,我反正家里只有这些了,但是煮出来也真的很好吃,建议大家试试

辣白菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-02-11 · 辽宁省

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