酸爽开胃【酸萝卜老鸭汤】

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酸萝卜是西南地区常见的泡菜，如名酸爽清脆。要是陈年老酸萝卜，能酸得人眯眼一抖擞。这种开胃的酸，正好搭配老鸭肉，可解鸭肉的肥油，成就一锅绝美鲜汤。酸萝卜老鸭汤，川菜的传统炖品。其味鲜美，营养甚为丰富。即使是食欲平平的人，闻到这酸鲜的滋味，也会口齿生津，馋得人直想盛饭佐汤吃肉了~

酸萝卜老鸭汤的用料

鸭子焯水：老鸭子 2斤	葱结 1个
姜片 6片	花椒粒少许
料酒 15g	煮汤：酸萝卜 200g
姜片 6片	泡椒圈 2个
蒜片 4瓣	花椒粒少许
料酒 15g	泡椒 3个
开水 2L	蘸料蒜末小米椒圈葱花姜末热油盐白糖鸡精生抽花椒油

酸萝卜老鸭汤的做法

步骤1

老鸭子洗净斩小块，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒粒和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出用清水清洗干净备用

步骤2

酸萝卜切小块，热锅倒油，加入姜片、蒜片、酸萝卜块和泡椒圈大火炒香，再下入焯过水的鸭子炒干表面的水分，炒至微微焦黄，加入料酒和花椒粒翻炒均匀去腥

步骤3

将炒好的鸭子移至汤锅中，加入开水和3个泡椒，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，开吃前加少许盐调味即可

步骤4

蘸料制作：将蒜末、小米椒圈、葱花、姜末倒入耐热的碗中搅拌均匀，淋入热油激发出香味，再加入盐、白糖、鸡精、生抽和花椒油拌匀即可，鸭子可以蘸着蘸料吃，咸香开胃

酸萝卜老鸭汤的烹饪技巧

1.要选用老鸭子，鸭子比较肥可以去除一些肥油和比较肥的鸭皮再制作哦 2.酸萝卜是网上购买的，一般市场也有售，包装散装的都可以的，不是太讲究 3.不太喜欢辣的小伙伴，可以少放些泡椒，这里用的是二荆条红泡椒，辣度一般，可以根据自家泡椒辣度酌情增减哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-13 · 浙江

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