抹茶毛毛虫奶油面包，清新抹茶、甜蜜奶油，好吃不腻。

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今天做一款儿时经典面包，使用的是波兰种酵头，爆发力十足，整体超级松软，清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不腻，一次一条不过瘾！

抹茶毛毛虫奶油面包的用料

高筋面粉 260克	白砂糖 45克
盐 4克	酵母 4克
牛奶 100克	鸡蛋 1个
无盐黄油 25克	抹茶粉 6克
植物油 6克	高筋面粉（波兰种酵头用） 100克
清水（波兰种酵头用） 100克	酵母（波兰种酵头用） 1克
无盐黄油（卡仕达酱原料） 20克	清水（卡仕达酱原料） 20克
白砂糖（卡仕达酱原料） 20克	低筋面粉（卡仕达酱原料） 25克
蛋液（卡仕达酱原料） 30克	淡奶油（奶油馅料原料） 220克
白砂糖（奶油馅料原料） 20克

抹茶毛毛虫奶油面包的做法

步骤1

我们提前做好波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。

步骤2

接着做主面团，先把高筋面粉260克、白砂糖45克、盐4克、酵母4克、先放一起拌匀。

步骤3

再加入波兰种酵头、牛奶100克、鸡蛋1个（55克）、放一起上厨师机开始搅拌。

步骤4

先搅拌7-10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。

步骤5

大概再搅拌12-15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

步骤6

取出面团，均匀的分成2份，一份原味面团包上保鲜膜。室温25℃发酵至2倍大。

步骤7

抹茶粉6克、植物油6克，搅拌至颜色均匀。

步骤8

把抹茶糊加入一份面团里，放入搅拌机搅拌。

步骤9

搅拌至颜色均匀即可。

步骤10

包上保鲜膜，室温25℃发酵。

步骤11

大概发酵1-2小时，至2倍大即可。

步骤12

取出发酵好的2个面团，各分成4个，一共8个小面团。

步骤13

揉圆后包上保鲜膜，松弛5分钟。

步骤14

取一个面团，擀成牛舌状。

步骤15

把两边往里折叠。

步骤16

再把两边对折收口捏紧。

步骤17

最后反过来放在烤盘上。

步骤18

所有面团都操作一遍，入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵40—60分钟至1.5—2倍大即可（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）

步骤19

趁着面团发酵的时候，我们来做卡仕达酱，把清水20克、无盐黄油20克、白砂糖20克，先放一起煮至微沸。

步骤20

然后加入低筋面粉25克，关火后用刮刀拌成均匀的面糊。

步骤21

等面糊微凉一点后，常温的蛋液30克分三次加入，每次拌匀后再加蛋液。

步骤22

直至拌成丝滑的糊状即可。

步骤23

然后装入裱花袋备用。

步骤24

取出发酵好的面包，原味面包表面刷一层蛋液，挤上准备好的卡仕达酱，然后放入预热好的烤箱。

步骤25

烤箱预热至170℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）

步骤26

烤好取出放至完全凉透、中间切一刀。

步骤27

但是别切断。（注：有余温的话会让奶油融化。）

步骤28

淡奶油220克、白砂糖20克，打发至9份硬性发泡状态，装入裱花袋备用。

步骤29

把奶油挤在中间。

步骤30

最后撒上一层糖粉装饰一下。

步骤31

儿时的经典小吃，毛毛虫奶油面包，完成O(∩_∩)O

步骤32

清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不腻，一次一条不过瘾！

步骤33

松软有弹性，入口甜蜜，好吃到爆。

抹茶毛毛虫奶油面包的烹饪技巧

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。 2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。 3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 4、抹茶粉是油溶性的，需要用油才能很好的化开，用水的话，需要开水加上高速搅拌才能化开。
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创建时间:2023-02-17 · 浙江

宅家吃货JACKERLU

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