蒸蛋糕

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蒸蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 90克
细砂糖 60克 白醋 5克
玉米油 40克 牛奶 75克
盐 1克

蒸蛋糕的做法

蒸蛋糕的做法图解1

步骤1

将6颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄中放入1克盐
蒸蛋糕的做法图解2

步骤2

75克牛奶中加入40克玉米油（玉米油味道小）小火加热20秒至牛奶温热（大概35度）加热后的牛奶更有助于乳化均匀
蒸蛋糕的做法图解3

步骤3

将加热后的牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀
蒸蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入过了筛的低筋面粉，Z字型搅拌至无颗粒状，接下来把蒸锅多加水加热（相当于烤箱提前预热）
蒸蛋糕的做法图解5

步骤5

无水无油的蛋清中加入5克白醋（或柠檬汁）分三次加入提前准备好的60克细砂糖（喜欢吃甜的可以多加点糖）用打蛋器高速搅拌
蒸蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌至提起打蛋器有倒三角不流动为止
蒸蛋糕的做法图解7

步骤7

第一次取和蛋黄液相同体积的蛋白霜，从边缘到底部刮起切入面糊（为了避免消泡）
蒸蛋糕的做法图解8

步骤8

切拌均匀后加入剩下的蛋白霜，完全切拌混合均匀
蒸蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入刷了玉米油的不锈钢盆，刮平表面，轻震几下，震出多余气泡
蒸蛋糕的做法图解10

步骤10

用保鲜膜把不锈钢盆封严实（隔绝蒸汽和水滴，不容易塌陷）
蒸蛋糕的做法图解11

步骤11

放入提前加热的蒸锅，中大火蒸40分钟，关火再焖5分钟，撕掉保鲜膜，轻震几下（使蛋糕内部的热气快速散发）倒扣晾凉脱模即可

蒸蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-21 · 河北

©本菜谱的做法由 瞬間丶煙花 编写，未经授权不得转载
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