日式桂花酒酿红豆饼

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今天和大家分享日式桂花酒酿红豆饼的做法。 皮薄馅大，而且不甜不腻。酒酿香味和桂花香味很搭，喜欢的朋友们可以试着做起来。

桂花酒酿红豆饼的用料

醪糟烫种面团 醪糟 60克
高筋面粉 30克 ------- -----------
主面团材料 高筋面粉 185克
细砂糖 20克 盐 3克
耐高糖酵母 2克 糖桂花 10克
冰水 90克 黄油 15克
------- ----------- 馅料
红豆沙 150克 蜜红豆 150克

桂花酒酿红豆饼的做法

日式桂花酒酿红豆饼的做法图解1

步骤1

首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，液体材料需要用冷藏的。 醪糟烫种的做法:醪糟取30克米30克酒，加热到沸腾。倒入面粉中搅拌均匀，彻底放凉以后就可以用了。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解2

步骤2

厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解3

步骤3

加入室温软化好的黄油。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解4

步骤4

厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团，这时候测试一下面团温度，面团温度需要保持在24-26度之间。 再来拉一个手套膜看看，形成了半透明的，具有韧性的，破洞光滑的手套膜就可以了。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解5

步骤5

我的面团温度稍微低了一点点。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解6

步骤6

平均分成六份，盖上保鲜膜保湿，放入温暖处松弛发酵35分钟。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解7

步骤7

取一个小面团，光滑面朝下，按成中间厚四周薄的面饼。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解8

步骤8

包入50克红豆馅。 红豆馅做法:红豆沙150克和蜜红豆150克搅拌均匀就可以了。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解9

步骤9

捏紧封好口。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解10

步骤10

全部操作完放入烤盘中。温暖处发酵到1.5大，我用烤箱发酵功能30度，放一碗温水，发酵了40分钟。快发酵好的时候记得预热烤箱，上火200，下火190，15分钟。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解11

步骤11

这是发酵好的面团，大概膨胀了1.5。面团大概发酵到半小时左右就要取出来，然后预热烤箱。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解12

步骤12

面团表面撒一些黑芝麻装饰，也可以不撒，盖上烘焙纸。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解13

步骤13

再盖上一个烤盘。放在烤箱最下层烤制20-25分钟，面团表面和底下都金黄了就可以出炉。时间根据自家烤箱情况灵活调整。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解14

步骤14

出炉以后放凉就能开吃啦。
日式桂花酒酿红豆饼的做法图解15

步骤15

皮薄馅大，而且不甜不腻。酒酿香味和桂花香味很搭，喜欢的朋友们可以试着做起来。

桂花酒酿红豆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-21 · 福建省

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载

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