油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia

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偶然的机会看到这款focaccia，充满夏日风情又轻松写意的面包，于是参考了十多位国内外厨师的菜谱，最终做出了这款轻脆软绵的佛卡夏。

油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的用料

T65高筋粉 260g 橄榄油 50g
水 200g 盐 4g
酵母 2g 迷迭香 大量
罗勒 适量 百里香 适量
马苏里拉芝士 适量 油渍小番茄 适量

油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的做法

油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的做法图解1

步骤1

往200g温水倒入2g酵母，搅拌均匀。
油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的做法图解2

步骤2

往酵母水倒入260g高筋粉，4g盐，用刮刀搅拌均匀成面团状，再倒入20g橄榄油，搅拌均匀成略光滑面团。
油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的做法图解3

步骤3

根据面团状态进行多次折叠。我这次折叠方法为，1 用保鲜膜封盆，室温放置30分钟后，用逆时钟的手法拉伸单侧面团，折叠去对面，类似折毛巾，四边都依次折起来，重复这个步骤四次。2继续保鲜膜封盆，室温放置20分钟，按步骤折叠一次。3重复保鲜膜封盆，室温放置20分钟，按步骤折叠一次。多次折叠能令面团的结构更稳固，为之后的膨胀打下牢固的基础。完成后，覆膜封盆放入冰箱冷藏过夜，时间可以在16-24小时内，以面团不变酸为准。隔夜拿出来后，面团表面已经产生很密集的泡泡。
油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的做法图解4

步骤4

烤盘放适量橄榄油，涂抹均匀。
油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的做法图解5

步骤5

倒入面团，进行一次完整的折叠后，反过来放置。盖上保鲜膜，置于室温松弛20分钟，之后从面团底部开始轻柔的拓展拉伸面包，不要挤破泡泡。之后放进密闭的烤箱发酵1-2小时。我发酵了2小时。
油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的做法图解6

步骤6

发酵完毕的面团非常松软，往表面淋上适量橄榄油，避开泡泡涂抹均匀，手指沾橄榄油，大力戳洞，如果发酵是好的状态，手指能不断把泡泡推出来，泡泡会变大。之后往凹陷里放进自己喜欢的材料。我是用油渍小番茄和新鲜迷迭香和马苏里拉做双拼，迷迭香可以多放。还可以放德国香肠/培根/土豆片等等。
油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的做法图解7

步骤7

烤箱预热200度15分钟。放进面团，200度20分钟，其间多观察面团状态。
油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的做法图解8

步骤8

烤好的状态。
油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的做法图解9

步骤9

切面状态，里面是松软的，多孔的。
油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的做法图解10

步骤10

切面状态。

油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia的烹饪技巧

不要用锡纸，不好剥开。最好用合适的烤盘装面团。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-26 · 广东省

©本菜谱的做法由 粽ANNA 编写，未经授权不得转载
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