腌笃鲜

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江南人的春天哪少得了“腌笃鲜”，错过这春日第一鲜，就要再等上一年啦！腌笃鲜是源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜，“腌”就是指腌制过的咸肉、“鲜”就是新鲜的肉类、“笃”就是用小火焖的意思，各地根据地方口味做法有所不同； 今天教大家在家炖一锅腌笃鲜，准备好咸肉、春笋、排骨，简单一炖，汤鲜味美，笋脆清新，一口下去都是春天的味道！

腌笃鲜的用料

咸肉 200g 排骨 1根
春笋 4根 葱花 适量
姜片 适量 小鲜侣调味汁 10g

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

食材 咸肉200克｜排骨1根｜春笋4根 葱花｜姜片 调味 小鲜侣调味汁10克 锅具 陆宝炖锅
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

1、咸肉切块共200克（腌笃鲜的“腌”指的就是腌制过的“咸肉”）；分享一个自制咸肉的方法：1公斤五花肉，100克海盐，适量花椒，适量白酒，猪肉不能沾水，用白酒抹匀；食盐加少许花椒在锅内炒至微微发黄，晾凉后，均匀抹在五花肉表面，放入密封罐腌制48小时以上，再悬挂晾干即可放入冰箱冷藏，随时取用。
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

鹅妈妈晶钻锅倒入清水，放1根排骨、咸肉、焯水煮2分钟后捞出控干；
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

4根临安春笋去壳切滚刀块（临安天目春笋、皮薄肉厚、鲜嫩甘甜、爽脆无老筋、现采现挖、不施肥、不打虫药，可放心购买）；
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

另起锅烧开水放春笋焯水煮2分钟左右去一下草酸，这样吃起来不容易涩苦；
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

陆宝炖锅倒入有机山茶油，放排骨、咸肉煸出香味；
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

倒入1500ml清水、姜片、挤入10克小鲜侣调味汁提鲜去腥；
腌笃鲜的做法图解8

步骤8

大火煮开转小火炖煮1小时，腌笃鲜的“笃”就是小火焖煮的意思，慢慢炖出奶白的汤汁；
腌笃鲜的做法图解9

步骤9

尝一下味儿，因为用了咸肉，炖的汤汁咸味足够，就不需额外再加盐了，撒葱花即可出锅；
腌笃鲜的做法图解10

步骤10

腌笃鲜是源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜，各地根据口味不同，做法也有略所不同，今天这个快手的做法可以试试；
腌笃鲜的做法图解11

步骤11

江南的春天哪少得了这一锅鲜美，汤白汁浓、笋脆吊鲜、吃上一口鲜的眉毛都要掉下来；

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-26 · 浙江省

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