黑森林蛋糕

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非常经典的德式黑森林蛋糕 它的口感融合了酒渍车厘子的脆甜，巧克力的苦，奶油的香浓，还有灵魂车厘子酒的醇香～

黑森林蛋糕的用料

可可戚风蛋糕胚（8寸） 鸡蛋 5个
可可粉 20克 牛奶 70毫升
玉米油 45克 赤癣糖醇 50克
柠檬汁 5克 香草精 适量
酒渍车厘子（提前一天腌） 车厘子（带核） 300克
赤癣糖醇 30克 柠檬汁 10克
朗姆酒 50毫升 巧克力香缇奶油（提前一天）
淡奶油 500克 黑巧克力 90克
赤藓糖醇 40克 表面装饰
车厘子 10个 黑巧克力碎屑 适量

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的做法图解1

步骤1

提前一天准备酒渍车厘子： 车厘子洗干净去蒂，切开去核。 放入锅里，加入赤癣糖醇和柠檬汁。 直接开小火加热，不断翻炒让糖融化，车厘子稍微出水即可，不需要煮烂。 关火，加入白兰地30克，搅匀。 放凉后密封起来，冰箱冷藏隔夜再用。 （如果不能喝酒，加入酒后再煮一会煮沸，酒精挥发后酒味就不浓了，不过煮的过程会损耗，酒可以加50克。）
黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

提前一天准备巧克力香缇奶油： 配方里的淡奶油先取100克出来（全部也可以），倒入小奶锅加热一下。不太烫时加入切碎的巧克力搅匀融化。这个混合物叫甘纳许。 倒入容器里彻底放凉后保鲜膜密封，冰箱冷藏12小时以上，再打发。
黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

接下来做可可戚风蛋糕胚（也可以提前一天做）： 先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。
黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

玉米油用微波炉高火叮1分钟叮热，明火加热也行。 过筛加入可可粉。
黑森林蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌至可可粉溶解，可可粉更容易和热油脂混合。
黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

接着加入热牛奶
黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌至完全乳化
黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

过筛加入低筋面粉
黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉
黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

加入蛋黄
黑森林蛋糕的做法图解11

步骤11

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠 蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。
黑森林蛋糕的做法图解12

步骤12

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精 ⚠️同时预热烤箱
黑森林蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋白打发可分三次加赤癣糖醇～ 打发到出现大泡泡时加第一次糖 泡沫变小变细腻，加第二次糖 出现纹路，加第三次糖
黑森林蛋糕的做法图解14

步骤14

先高速后中低速打发，最后打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立小尖钩
黑森林蛋糕的做法图解15

步骤15

接下来准备混合蛋白和蛋黄糊
黑森林蛋糕的做法图解16

步骤16

取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里
黑森林蛋糕的做法图解17

步骤17

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡
黑森林蛋糕的做法图解18

步骤18

拌匀后再倒回蛋白霜盆里
黑森林蛋糕的做法图解19

步骤19

这次刮刀要彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来，同样不要画圈，用炒菜的手法
黑森林蛋糕的做法图解20

步骤20

距离台面30-40cm，倒入戚风阳极模具中，表面抹平晃平，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。 放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火150度，烤60分左右。最后20分钟开热风。
黑森林蛋糕的做法图解21

步骤21

具体根据自家烤箱情况和个人烘烤习惯来吧 另外，如果蛋糕开裂，那不是病
黑森林蛋糕的做法图解22

步骤22

出炉立刻震热气，立刻倒扣。 ⚠️彻底放凉2小时以上再脱模，或隔夜脱模。 如果内心没凉透就脱模容易缩腰。 如图，脱模完成✅
黑森林蛋糕的做法图解23

步骤23

切成3片
黑森林蛋糕的做法图解24

步骤24

准备打发巧克力香缇奶油： 配方里剩的400克淡奶油加入赤癣糖醇，打发到有纹路，加入提前一天混合好的甘纳许。 如果当时用的是全部淡奶油加巧克力，那直接打发即可
黑森林蛋糕的做法图解25

步骤25

一起打发到硬挺，夹心状态。它不容易打粗糙的，放心吧。 不用提前分出来抹面和裱花的，因为抹面有巧克力碎屑覆盖，即使粗糙也没关系。裱花就那几个，问题也不大。
黑森林蛋糕的做法图解26

步骤26

裱花转台上放蛋糕底托，蛋糕底托上抹点淡奶油
黑森林蛋糕的做法图解27

步骤27

正中间，放一片蛋糕胚贴合
黑森林蛋糕的做法图解28

步骤28

刷一层车厘子酒
黑森林蛋糕的做法图解29

步骤29

抹刀抹一层巧克力奶油，摆上酒渍车厘子 ⚠️⚠️注意，车厘子分成2份，2层夹心嘛，我这个图放的少了，因为当时脑子在想事情，傻啦吧唧的想成了3份～ 不过最后剩的车厘子我直接吃掉了，真是好吃死了…………
黑森林蛋糕的做法图解30

步骤30

表面再抹一层巧克力奶油，奶油要多出蛋糕一圈，等会好操作，不容易有空洞。
黑森林蛋糕的做法图解31

步骤31

上面再盖一片蛋糕胚，一定要对齐，上下左右都看清楚，调整好，轻轻压一下，压实。 ⚠️对不齐的话蛋糕最后会塌哦～ 再重复上面三个步骤～
黑森林蛋糕的做法图解32

步骤32

最后再盖一层蛋糕胚，同样全部对齐 再抹一层厚点的巧克力奶油 淡奶油同样多出蛋糕一圈，侧面一圈也抹上淡奶油 ⚠️⚠️记得留一点等会裱花哈
黑森林蛋糕的做法图解33

步骤33

侧面用刮板刮大概抹平即可，表面也是。 我都没抹，用的橡皮刮刀 室温高的话可以放入冰箱先冷藏30分钟定型。
黑森林蛋糕的做法图解34

步骤34

提前切好的黑巧克力碎 想要那种好看的刨花巧克力碎，可以把巧克力放碗里融化后再凝固，用硬的勺子刮它，就是好看的刨花卷，因为需要刮的比较多
黑森林蛋糕的做法图解35

步骤35

巧克力碎屑用你能想到的办法全部贴到蛋糕上，基本看不到淡奶油就好了。 我是一把一把撒的，最后把一圈压一压贴紧，刮板把掉的清理干净。
黑森林蛋糕的做法图解36

步骤36

剩的淡奶油装入裱花袋，表面裱花，再点缀上车厘子

黑森林蛋糕的烹饪技巧

蛋糕胚下回切薄一点，奶油用量少一点，酒渍车厘子，下回做成果酱比较好切，还有，煮好的果酱里加一点点朗姆酒，不要加热朗姆酒，酒味全都挥发没了。希腊酸奶下回可以用来做第二层的夹心代替奶油，能一定程度上解腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-03 · 四川省

©本菜谱的做法由 微风unjx 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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    / 37 黑森林蛋糕的做法步骤

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