麻酱鸡丝凉面

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灵感来自分子料理的低温慢煮技术，用适合家庭的制作手法，将鸡肉的嫩度最大程度保留。并融合进最家常的麻酱凉面，新口感，新体验，葱香花椒油的加入提升口感的同时，更能在颜色上更符合夏日景象。

麻酱鸡丝凉面的用料

手擀面 350克	鸡胸肉 150克
黄瓜 100克	樱桃萝卜 100克
香葱 15克	青豆 50克
盐 6克	料酒 10克
芝麻酱 250克	醋 150克
花生酱 125克	花椒油 10克
一品鲜 150克	芝麻油 10克

麻酱鸡丝凉面的做法

步骤1

黄瓜、水萝卜洗净切丝

步骤2

鸡肉凉水下锅，放入盐3克、料酒，开锅后2分钟关火闷15分钟，捞出晾凉，鸡胸肉撕丝

步骤3

麻酱倒入碗中加入花生酱和匀，依次加入一品鲜、米醋、芝麻油调匀

步骤4

锅中倒入3克盐，少许油火开下面，煮熟捞出过凉水备用

步骤5

面条码入碗中，摆入配料，浇入酱料，适量花椒油

麻酱鸡丝凉面的烹饪技巧

1.煮面时水里加入盐，可以加速面条成熟。过凉后可以适当拌油，避免粘连 2.鸡胸肉根据大小调整焖煮时间 3.麻酱的比例按照一倍花生酱、二倍麻酱，随后加入的醋和酱油相同比例，香油适量（液体总量按照口味及自己喜好的稀稠度调整） 4.花椒油打入鲜香葱，过滤出油备用
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创建时间:2023-03-03 · 北京市

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