【印度王后炖豆】Dal Maharani

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这道“王后炖豆” 名字其实有点哗众取宠，它是相对印度另外一款很有名的炖菜“奶香炖杂豆Dal Makhni”而言取的名字。 一般Makhni奶油炖菜被认为是皇家美食，食材比较多，是属于王者的美食。而这款很类似，但是材料内容有点不一样的豆子菜，为了识别它的不一样，就被命名为王后的炖菜啦！

印度王后炖豆的用料

小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils） 1 杯 大红豆 （Rajma/kidney beans) 1/3 杯
眉豆 （Lobia/Black-eyed Peas） 1/3 杯 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊 2 杯
青辣椒 2-3 只 姜蒜蓉 1 小勺
阿魏胶 1/8 小勺 葫芦巴籽 （Fenugreek seeds） 1/2 小勺
酥油 （Ghee） 3 大勺 黄油 1/4 杯/半条
奶油/heavy cream 1/3 杯 桂皮 一根
桂叶 两片 印度五香粉 Garam Masala 1/2 小勺
辣椒粉 （chili powder） 1 小勺 黄姜粉 1 小勺
盐 1 1/2 - 2 小勺 或适量

印度王后炖豆的做法

【印度王后炖豆】Dal Maharani的做法图解1

步骤1

先把豆子洗净泡水一个晚上，第二天洗净豆子沥干备用。
【印度王后炖豆】Dal Maharani的做法图解2

步骤2

把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状。
【印度王后炖豆】Dal Maharani的做法图解3

步骤3

在另外一口深锅里，加入 3大勺的酥油 ghee或者油，把阿魏胶，桂皮和桂叶炒香。
【印度王后炖豆】Dal Maharani的做法图解4

步骤4

把搅拌好的番茄糊倒入锅里
【印度王后炖豆】Dal Maharani的做法图解5

步骤5

煮至边上泛油。
【印度王后炖豆】Dal Maharani的做法图解6

步骤6

加入所有调味料拌匀。
【印度王后炖豆】Dal Maharani的做法图解7

步骤7

翻炒3-5分钟后倒入豆子翻炒5-6分钟，加入5大杯水。
【印度王后炖豆】Dal Maharani的做法图解8

步骤8

把豆子转到慢炖锅里炖4-5个小时，或炉子上用大锅先煮滚后小火炖2-3个小时。
【印度王后炖豆】Dal Maharani的做法图解9

步骤9

吃之前可以加入一些奶油增加香气。

印度王后炖豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-08 · 美国

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
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