谷物吐司

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谷物吐司的用料

鹤牌面 包粉 800g 花鼓蛋糕粉 200g
水 650g 盐 20g
高糖鲜酵母 7g 鲁邦种 200g
后加水 100g 浸泡谷物粒 350g

谷物吐司的做法

谷物吐司的做法图解1

步骤1

水解： 将面粉和水搅拌成团冷藏1小时
谷物吐司的做法图解2

步骤2

搅拌： 将面团慢速搅拌，依次加入，鲜酵母，盐，鲁邦种搅拌至面筋5成，慢速加入后加水搅拌吸收，搅拌至面筋9成，放入谷物粒搅拌均匀即可
谷物吐司的做法图解3

步骤3

发酵： 面团常温发酵30分钟后折叠翻面（3折2次），密封放入冷藏发酵12小时以上
谷物吐司的做法图解4

步骤4

分割松弛： 冷藏面团室温回温后，分割250g一个，整形为椭圆形，放在发酵布上松弛40分钟
谷物吐司的做法图解5

步骤5

成型醒发： 将面团轻拍排气后整形为圆柱形，表面喷水粘谷物粒放入吐司模具，醒发至模具7分满
谷物吐司的做法图解6

步骤6

烘烤： 平炉烘烤：上火240℃，下火250℃，喷蒸汽3s ，烘烤20-25mins。烘烤完成，将面包出炉脱模冷却即可

谷物吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-20 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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