椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅

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坤坤的女孩儿
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碎碎念：满满的馅料，满满的椰香，微甜，皮很有韧劲，复烤以后，外皮嘎嘣脆，表层的椰蓉焦香，中间又是很柔软的面包体，吃起来又是另一种感觉，碱水棒的馅料分布在每一层，太甜会有点腻，个人感觉现在这个甜度很OK

奶酥馅的用料

面团 高筋面粉 450克
低筋面粉 50克 冰水 265克
鲜酵母 9克 盐 7克
白糖 15克 黄油 25克
馅料 黄油 11克
糖 12克 盐 一小撮
牛奶 148克 奶粉 96克
椰蓉 128克 碱水
烘焙碱 20克 水 500克

奶酥馅的做法

椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解1

步骤1

制作奶酥：黄油融化加糖和盐拌匀
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解2

步骤2

加入奶粉和椰蓉拌匀
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解3

步骤3

分次加入牛奶，搅拌均匀，密封冷藏备用
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解4

步骤4

黄油和盐以外材料放入厨师机中
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解5

步骤5

低速搅拌至无干粉状态，加入黄油和盐
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解6

步骤6

中高速搅打成团，表面光滑即可
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解7

步骤7

面团松弛10分钟，然后分为11份，滚圆，松弛15分钟
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解8

步骤8

取一个面团，按扁，擀开
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解9

步骤9

翻面，擀开，上方弧形，底部按扁，抹上馅料，四周各留一点空白
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解10

步骤10

卷起来，呈橄榄形，捏紧收口，两端稍微搓尖
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解11

步骤11

放入冰箱冷冻45分钟
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解12

步骤12

水中加入烘焙碱，搅拌均匀备用
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解13

步骤13

取出冷冻好的面团，逐一放入碱水中浸泡30秒钟
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解14

步骤14

捞出用厨房用纸稍微擦一下底部水分
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解15

步骤15

放到铺了油纸的烤盘上，晾1-2分钟，竖着偏斜方向，割两条平行的口，能看到馅料
椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅的做法图解16

步骤16

烤箱200度预热，面团再回温10分钟，放入预热好的烤箱上火200度下火190度烤18-20分钟，最后开热风

奶酥馅的烹饪技巧

①烤盘最后铺两层油纸，防止腐蚀烤盘 ②烘焙碱具有腐蚀性，一定要最少戴两层pvc手套 ③碱水用玻璃碗或者瓷器作为容器 ④馅料微微甜，喜欢甜一点的可以再加5克糖 ⑤出炉后迅速喷水可以更光亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-20 · 黑龙江

©本菜谱的做法由 坤坤的女孩儿 编写，未经授权不得转载
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