《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨

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春笋烧排骨的用料

【主料】 猪肋排 400克
去壳春笋 250克 豌豆米 150克
【辅料】 老姜 3片
独头大蒜 3颗 大葱白 3段
【香料】 八角 1个
桂皮 1小块 【调料】
花雕酒 2勺 老抽 半勺
生抽 2勺 食盐 适量
老冰糖 适量

春笋烧排骨的做法

《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法图解1

步骤1

猪肋排反复清洗掉血水，洗至肉发白，滤干水备用。
《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法图解2

步骤2

春笋拍破切段，锅内烧水，放少许食盐，水开下春笋、豌豆，焯水3分钟，捞出冲凉备用。
《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法图解3

步骤3

热锅冷油，放入八角、桂皮煸出香味，再放葱白、姜片炒出香味。
《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法图解4

步骤4

下排骨煸炒，煸到肉发白变色。
《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法图解5

步骤5

加花雕酒、半勺老抽、1勺生抽，翻炒出香味。
《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法图解6

步骤6

加入开水，没过排骨。
《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法图解7

步骤7

大火烧开打去浮沫，盖上盖转小火炖煮30分钟。
《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法图解8

步骤8

捞出排骨，将过滤后的汤汁再次倒入排骨。盖上盖子转大火，加食盐收汁，5分钟。
《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法图解9

步骤9

不盖子，下春笋、豌豆米、1勺生抽，煮3分钟。
《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法图解10

步骤10

加冰糖炒化，再下拍过的大蒜，炒几下即可出锅。

春笋烧排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-22 · 四川省

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载
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