鞑靼（塔塔）酱

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自从M记的麦香鱼没了塔塔酱之后就不去M了，踏上了复刻塔塔酱之路。之前自己瞎做，只是用了相关的材料，味道并不融合，然后看了一个居酒屋方子，味道融合有层次，但味道偏清淡，估计是日本人的口味关系，而麦香鱼的塔塔酱味道会更重口（偏酸），个人感觉酸点搭配炸物更解腻所以对原方子加重了点酸味，经过了三次调试，味道和质地都和m的很接近了。自己的酱嘛，优势就是都可以调整，自己喜欢最重要。

自制塔塔酱的用料

白煮蛋 1个 酸黄瓜 80g
洋葱粉 5g 大蒜粉 3g
盐 3g 白醋（9度） 5g
丘比色拉酱（香甜） 150g 黄芥末酱 5g

自制塔塔酱的做法

鞑靼（塔塔）酱的做法图解1

步骤1

将酸黄瓜切小后和白煮蛋用手动捣碎机拉碎，手动拉的颗粒感强一点，口感层次更丰富，电动打得就会更细腻，看个人喜好。白煮蛋也可以直接碾碎。
鞑靼（塔塔）酱的做法图解2

步骤2

加入洋葱粉、大蒜粉、盐、白醋（也可用柠檬汁）、沙拉酱和黄芥末酱拌匀
鞑靼（塔塔）酱的做法图解3

步骤3

如果没有洋葱粉可以加新鲜洋葱，生洋葱可以和上面的酸黄瓜一起打碎时加入，不喜欢生洋葱味道大的可以不放，能接受熟洋葱味道的像图示这样把洋葱炒熟最后加入拌匀（提示：用洋葱粉大蒜粉的话香味复合但不突兀，m记的配料表也是加粉类，所以最推荐。）
鞑靼（塔塔）酱的做法图解4

步骤4

拌匀冷藏保存，配各种炸物都合适，我老公甚至喜欢蘸品客薯片吃。
鞑靼（塔塔）酱的做法图解5

步骤5

液体一定不要加太多，会让酱太稀，届时会不好蘸裹食用。比如酸黄瓜的腌制汤水是不用的，柠檬汁或者白醋也要尽量少，要酸可以多切点酸黄瓜，柠檬汁和白醋用高度的（浓缩型、酸度高的），色拉酱用的是丘比香甜型，丘比的蛋黄酱会比较咸。

自制塔塔酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-24

©本菜谱的做法由 猫舍的厨房 编写，未经授权不得转载
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