自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方

精品 独家
1.5万 浏览 124 收藏
收藏
挽长歌
挽长歌
＋ 关注


这是自学烘焙的第一次做纸杯蛋糕，不回缩不塌陷的纸杯蛋糕 以下是8个纸杯蛋糕的量

戚风纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 3个 细砂糖 30克
纯牛奶 35毫升 玉米油(可用无色无味的其它植物油代替) 30克
低筋面粉 55克 淡奶油 200克
柠檬汁 4滴

戚风纸杯蛋糕的做法

自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法图解1

步骤1

1⃣️蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻5～10分钟，冻到有点冰渣备用 2⃣️用空盆把玉米油和牛奶混合，搅拌至充分乳化
自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法图解2

步骤2

3⃣️乳化好筛入低筋面粉，用Z字手法翻拌混合至无粉粒（不能画圈搅拌防止起筋）
自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法图解3

步骤3

4⃣️再加入蛋黄，同样Z字手法搅拌至顺滑，有手持打蛋器顺时针快速搅拌至顺滑也可 5⃣️ 冻好的蛋清加入少许柠檬汁，中速打发至粗鱼眼泡泡，加3/1的糖继续打发至细泡，再加一次糖继续打发至有纹路，加入最后的糖，打发至纹路立挺，拔起打蛋器可清晰看到竖里纹路，倒扣盆不会倒液
自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法图解4

步骤4

6⃣️面糊里加入3/1打发好的蛋清炒菜的手法搅拌混合均匀（防止消泡）第二次加3/1蛋清手法同上，最后把面糊倒入蛋清盆翻拌均匀倒入裱花袋，挤到纸杯4/3的程度。 7⃣️上下火130烤20分钟，再转150烤20分钟，纸杯放中下层（或者：110度25分钟，130度20分钟，150度10分钟）
自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法图解5

步骤5

烤好的蛋糕取出后轻轻摔打一下，震出热气
自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法图解6

步骤6

烤好后在烤箱焖五分钟再开烤箱门
自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法图解7

步骤7

内部组织松软绵密，口感很好
自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法图解8

步骤8

淡奶油先低速打发至浓稠，加入所有糖，中速继续打发至有纹路，再低速打至倒扣盆不洒即可
自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法图解9

步骤9

用6齿裱花嘴，装入裱花袋，等蛋糕彻底放凉再裱花装饰
自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法图解10

步骤10

撒上饼干碎巧克力豆装饰点缀
自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法图解11

步骤11

动物奶油容易化，不吃要放冰箱里冷藏

戚风纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-29 · 湖南省

©本菜谱的做法由 挽长歌 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

戚风纸杯蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 自学烘焙戚风纸杯蛋糕配方的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活