爆款奶油小胖子面包

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如今的甜品界什么单品风很大？那一定是打扮精致的面包们了。从NUDAKE的山峰面包，再到爆火的COVA奶油胖子Maritozzo，面包甜品化的推进抢占了甜品一定的市场份额，也再一次拔高了面包的单价，如今单价50到200➕的面包已越来越被年轻消费群体接受，蔚然成风。

爆款奶油小胖子面包的用料

甜面团 高粉 393g
砂糖 8g 盐 4g
干酵母 4g 纯净水 160g
乳酸菌 116g 黄油 12g
奶酪酱 艾恩摩尔38%草饲奶油 50g
奶油奶酪 150g 砂糖 15g
柠檬酱 柠檬汁 200g
砂糖 60g 玉米淀粉 15g
黄油 20g 栗子酱
栗子泥 150g 艾恩摩尔38%草饲奶油 50g
树莓酱 树莓果泥 200g
砂糖 30g 玉米淀粉 15g
原味奶油 艾恩摩尔38%草饲奶油 200g
砂糖 15g 君度酒 10g
栗子奶油 艾恩摩尔38%草饲奶油 200g
栗子泥 50g 砂糖 10g
开心果奶油 艾恩摩尔38%草饲奶油 200g
开心果酱 15g 砂糖 15g

爆款奶油小胖子面包的做法

爆款奶油小胖子面包的做法图解1

步骤1

高粉，砂糖，盐，干酵母，纯净水，益生菌，倒入打面缸搅拌至7成筋，拉出手套膜。
爆款奶油小胖子面包的做法图解2

步骤2

加入黄油打至光滑。
爆款奶油小胖子面包的做法图解3

步骤3

揉成团放入醒发箱，温度20℃湿度80°。醒发30-40分钟。
爆款奶油小胖子面包的做法图解4

步骤4

面团醒发两倍大，分割成70g一个面团。
爆款奶油小胖子面包的做法图解5

步骤5

排气，揉圆，进行二次醒发，时间40分钟。
爆款奶油小胖子面包的做法图解6

步骤6

醒发好后，取出刷上蛋液，上火220下火170，烘烤13分钟。
爆款奶油小胖子面包的做法图解7

步骤7

烤好后出炉，放凉。
爆款奶油小胖子面包的做法图解8

步骤8

奶酪夹心：奶油芝士，砂糖，打至细腻加君度力娇酒搅拌均匀。
爆款奶油小胖子面包的做法图解9

步骤9

柠檬夹心：柠檬汁，砂糖，玉米淀粉倒入厚底锅，煮至浓稠。
爆款奶油小胖子面包的做法图解10

步骤10

最后加入黄油，搅拌均匀。
爆款奶油小胖子面包的做法图解11

步骤11

栗子夹心：栗子泥打散，加入淡奶油打至细腻。
爆款奶油小胖子面包的做法图解12

步骤12

树莓夹心：树莓果泥，砂糖，放入厚底锅，煮至融化。
爆款奶油小胖子面包的做法图解13

步骤13

加入玉米淀粉，继续加热至粘稠。
爆款奶油小胖子面包的做法图解14

步骤14

原味奶油：艾恩摩尔38%草饲奶油，砂糖，君度酒一起倒入碗中，打至七成发。
爆款奶油小胖子面包的做法图解15

步骤15

栗子奶油：先将砂糖、栗子泥，打至松软。
爆款奶油小胖子面包的做法图解16

步骤16

加入艾恩摩尔38%草饲奶油，打至七成发。
爆款奶油小胖子面包的做法图解17

步骤17

开心果奶油：开心果酱，砂糖，淡奶油倒入碗中，打至七成发。
爆款奶油小胖子面包的做法图解18

步骤18

放凉的面包取出，中间切开，且不要切断。
爆款奶油小胖子面包的做法图解19

步骤19

把底部先挤上夹心。
爆款奶油小胖子面包的做法图解20

步骤20

最后奶油挤满，抹平。原味奶油搭配柠檬酱或奶酪酱，开心果奶油搭配树莓酱、栗子奶油搭配栗子酱。
爆款奶油小胖子面包的做法图解21

步骤21

最后放上logo即可。

爆款奶油小胖子面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-30 · 上海

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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