红烧排骨

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今天和大家分享一道“红烧排骨”，此菜味道香咸、排骨酥软、色泽诱人，可谓男女老少皆可食用，有喜欢的朋友们一起来看看如何操作吧。

红烧排骨的用料

猪肋排 400克	水 400克
糖色	冰糖 20克
油 2汤匙	调料
葱 2根	姜 5片
桂皮 2小块	八角 1个
盐 2克	生抽 1勺
黄酒 1勺

红烧排骨的做法

步骤1

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

步骤2

锅内放2大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

步骤3

加入排骨，炒至均匀上色

步骤4

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调料

步骤5

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮40分钟

步骤6

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

步骤7

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

步骤8

转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

步骤9

收汁后出锅~

红烧排骨的烹饪技巧

一、排骨提前浸泡排骨焯水前用凉水浸泡1小时，不仅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；还能使肉质张开，在接下来炖煮过程中更易入味。二、排骨焯水后不用凉水冲洗排骨焯水后切记不能用凉水冲洗，用凉水冲洗排骨，热胀冷缩，会使排骨的肉质紧缩，导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂，所以一定要用温热水来冲洗。
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创建时间:2023-04-03 · 四川省

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