辣子鸡丁

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行业里常说:酒楼的美味名菜、名点佳肴来源于乡村民间、路边小店。别看“辣子鸡丁”与“辣子鸡”的菜名相近，实际上这两道菜的做法、味道、外形可是大大不一样。辣子鸡是干香麻辣，适合佐酒，而辣子鸡丁却是入口细嫩、酸甜、家常泡椒味浓厚，很适合下饭。这道传统的菜肴扎扎实实来自农家厨房，调辅料都是家常必备的，做法更是简单，美味关键在于兑味汁，因调味要一次完成，味汁的比例不对，要再追加调整就太晚了，因为已经成菜了，再调并不能让味道变好。这兑味汁、一次调味就是川式小炒的精髓，这动作牵涉到火候与食材熟成、入味之间的复杂变化，就因为这个动作让川式小炒风味独步天下。

辣子鸡丁的用料

主料 鸡腿 3只
辅料 青笋 1/6根
调味料 大葱 半根
姜 3片 蒜 5片
泡椒酱 1勺 调味汁
盐 2克 味精 10克
酱油 5克 白糖 15克
陈醋 20克 黄酒 10克
胡椒粉 1克 香油 10克
水淀粉 10克 腌制用料
葱姜水 20克 盐 2克
酱油 2克 黄酒 半勺
淀粉 半勺

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法图解1

步骤1

准备好葱姜水待用
辣子鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡腿去皮去骨待用
辣子鸡丁的做法图解3

步骤3

将鸡腿肉用刀尖斩断肉筋在改刀成1.5厘米见方的丁状，用盐、黄酒、酱油、淀粉码拌上浆使其入味
辣子鸡丁的做法图解4

步骤4

青笋去皮后切成丁待用
辣子鸡丁的做法图解5

步骤5

青笋下入开水汆烫后过凉水捞出，大葱切成段待用
辣子鸡丁的做法图解6

步骤6

准备好泡椒酱，姜、蒜切成片待用
辣子鸡丁的做法图解7

步骤7

取一碗将盐、味精、酱油、白糖、陈醋、黄酒、胡椒粉、香油、水淀粉拌在一起，兑成调味汁
辣子鸡丁的做法图解8

步骤8

锅内油温四成热下入泡椒酱、姜片、蒜片、大葱炒香
辣子鸡丁的做法图解9

步骤9

锅内下入码好味的鸡丁炒散
辣子鸡丁的做法图解10

步骤10

之后放入青笋丁翻炒
辣子鸡丁的做法图解11

步骤11

接着烹入调味汁炒匀收汁成菜
辣子鸡丁的做法图解12

步骤12

上菜～

辣子鸡丁的烹饪技巧

1、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替。但是鸡胸肉的肉质死板，口感较鸡腿差。 2、青笋丁提前用沸水煮至八成熟，这样可节约烹炒时间，鸡肉的口感也比较嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-27

©本菜谱的做法由 微风unjx 编写，未经授权不得转载
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