油焖大虾

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超超超可爱的璇儿
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跟着“老饭骨”学的油焖大虾（视频链接：【从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师带你还原真·味道-哔哩哔哩】 #戳链接# ）

油焖大虾的用料

海白虾 18-23只 大葱（或毛葱） 大葱半根（或毛葱3-5颗），可多点
姜 2小块 花椒 1小把
黄酒 30克 冰糖 10克（约1小把）
盐 3克（大半勺） 花生油 适量
饮用水 两小碗

油焖大虾的做法

步骤1

处理虾 头剪齐、去沙包、去须、去爪、尾剪齐、去尾尖、从虾背第二节剪到倒数第二节、把虾线挑出来。

步骤2

炒葱椒油 花椒：姜：蒜=0.5 ：1 ：2 姜切片（其中一块），葱切小段，放一起； 另一块姜切成姜米，单独放碗里备用； 热锅凉油放入花椒，油热了放入葱姜，炒香了，葱姜变黄，捞滤出葱姜花椒，留油放碗里。

步骤3

煎虾 锅里放入花生油+部分葱椒油，宽油，油热了放虾，虾变红，翻面，煎虾时可轻按虾头把油按出来。可以晃动勺让虾受热均匀。

步骤4

放调料 虾两面都红了，放姜米轻炒两下，放黄酒30克，添水两小碗，加盐3克，冰糖10克（约一小把），大火烧开后改小火。
油焖大虾的做法图解5

步骤5

焖煮虾 加盖焖7-8分钟，打开盖子，大火收汁，收多半的汁把虾捞出来摆好，把葱椒油放锅里，大火几下收浓，出锅，浇到虾上。

油焖大虾的烹饪技巧

做虾其实挺容易的，主要是处理虾比较费劲！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-07 · 北京

©本菜谱的做法由 超超超可爱的璇儿 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 晚餐 亲友聚餐
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