低糖白吐司

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第一次写吐司的菜谱,肯定有很多的不足,还请大家见谅。吐司作为我们家的早餐常客,大多是在外面买。作为一个烘焙爱好者,这好像说不过去。一是自己不擅长做面包类的,二是“懒”,懒的揉面,懒得醒发。最近为了应付任务,跟着好多方子试过许多次,发现这个吐司的方子低糖又好做,让我对面包类烘焙又重拾信心了,对于新手宝宝来说成功率也很高。于是总结了一下经验,分享出来码给大家看。
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吐司的用料

高筋粉 250克 4克
白砂糖 12克 酵母粉 4克
炼乳 20克 淡奶油 20克
牛奶 150克 安佳无盐黄油 20克

吐司的做法

#春日露营 易享“佳”味 #低糖白吐司的做法图解1

步骤1

准备好所需食材,牛奶,淡奶油,炼乳要提前放在冰箱里冷藏降温,如果到了夏天,和面的容器也要一起放到冰箱里冷藏半小时,为的是不让面团内的温度过高,这个还是挺需要注意的。
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步骤2

将除了黄油外的所有材料倒在厨师机(面包机)搅拌桶中,先低速搅拌均匀到没有干粉,再转快速搅拌面团至出现粗膜。
#春日露营 易享“佳”味 #低糖白吐司的做法图解3

步骤3

加入黄油,转低速搅拌,黄油被面团吸收,再转快速搅拌;面团搅拌形成较薄的手套膜即可取出。新手快速搅拌时,每搅打3分钟停下来看一下面筋膜的情况,切勿打过了。
#春日露营 易享“佳”味 #低糖白吐司的做法图解4

步骤4

取出面团,盖上保鲜膜,进行第一次醒发,时间50分钟,温度30度左右。
#春日露营 易享“佳”味 #低糖白吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的面团,摸上去有弹性,手指沾面粉戳洞不回弹,表示发酵完成。
#春日露营 易享“佳”味 #低糖白吐司的做法图解6

步骤6

取出进行分割面团,面团平均分割成 3 份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
#春日露营 易享“佳”味 #低糖白吐司的做法图解7

步骤7

取出松弛的面团进行第一次擀片,用手轻轻拍打面团,进行排气,用擀面杖将面团往上推擀,再往下推擀,不要用力多重,会擀断面筋。将面团擀制牛舌状,翻面,底部拉宽,由上向下卷成卷。
#春日露营 易享“佳”味 #低糖白吐司的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜松弛15分钟,再进行第二次擀片,做法同第7步一样。
#春日露营 易享“佳”味 #低糖白吐司的做法图解9

步骤9

将整形好的面团,收口朝下放入模具中。放入湿度 85%温度 35 度的发酵箱中进行最后的醒发,醒发时间1小时。(如果家里没有发酵箱,可以准备一个蒸锅,放入大量的热水,模具放在笼屉上,盖上锅盖,封住锅中的温度和湿度,此时就不需要在模具上盖上保鲜膜了)
#春日露营 易享“佳”味 #低糖白吐司的做法图解10

步骤10

烤箱预热,上下火 180℃,烘烤 30 分钟左右。(烤箱温度和时间仅供参考,要根据自己的烤箱调节)烤好的吐司拿出后先震一下模具,然后将吐司脱模,放在网架上晾凉。
#春日露营 易享“佳”味 #低糖白吐司的做法图解11

步骤11

因为是低糖版,所以没有什么甜味,吃不完的吐司放在袋子中密封常温保存,第二天烤箱热一下依旧柔软。

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-04-19 · 河南省

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