芥菜煲，传统潮菜的过年意头菜

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今日推荐的美食是芥菜煲，芥菜在潮汕俗称“大菜”，谐音“大财”，过年吃大菜，来年财运佳。而且这大菜，在春节前后，产量最多，口感最佳，个头大，菜蕾丰润饱满。

过年意头菜的用料

包心芥菜 650g	五花肉 100g
小香菇 10个	盐适量

过年意头菜的做法

步骤1

准备好包心芥菜；五花肉去皮切片；小香菇提前用温开水泡软，切成条状。

步骤2

芥菜掰成小块，煮开水，下芥菜，再次煮开后，煮多1分钟左右，将芥菜沥干水分待用。

步骤3

热锅下五花肉，用中小火将五花肉煸炒出猪油，下小香菇炒出香味，熄火待用。

步骤4

将荠菜比较坚硬的外叶，放入砂锅，加入香菇、五花肉以及煸出的猪油，加入浸泡小香菇的温开水，再加点开水，水分能接近食材即可。

步骤5

大火煮开后，煮多2-3分钟，加入芥菜的软叶部位。

步骤6

再次煮开后，转小火煮多5分钟左右，加盐调味，熄火即可食用。

过年意头菜的烹饪技巧

芥菜入口有一点点苦涩，再品味又有回甘，可以用水先将芥菜煮过一遍，减少其涩味，再佐以五花肉、香菇调味，只余甘味，味道更佳。芥菜的叶子靠近头部的位置比较坚硬，下锅先煮，再加入偏软的叶子，这样煮出来的芥菜才能软硬适中，避免有些叶子过软或过硬。
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创建时间:2023-04-20 · 广东

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分类：亲友聚餐假期炒煮煸

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