贝贝柚子南瓜巴斯克

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制作工序： ▼预热烤箱：烤箱上火230度，下火150度 ▼准备配料：准备齐全材料 ▼搅拌：手动搅拌 ▼过筛：可过筛过滤出颗粒也可均质机乳化 ▼打发：混合搅拌 ▼烘烤：30-35分钟左右

贝贝柚子南瓜巴斯克的用料

柚子巴斯克 天然柚子汁 25g
砂糖 20g 鸡蛋 1个
黄油 15g 奶油芝士 300g
糖粉 105g 鸡蛋 120g
淡奶油 210g 淀粉 10g
天然柚子汁 5g

贝贝柚子南瓜巴斯克的做法

贝贝柚子南瓜巴斯克的做法图解1

步骤1

南瓜清洗干净，蒸锅水烧开。
贝贝柚子南瓜巴斯克的做法图解2

步骤2

清洗好的南瓜放进去蒸30分钟。 *不要蒸的太熟，太软不容易操作，蒸熟后切开顶部将南瓜籽挖出来，放凉待用。
贝贝柚子南瓜巴斯克的做法图解3

步骤3

柚子汁、鸡蛋、砂糖倒入碗中，隔水加热至粘稠，加入室温软化的黄油搅拌均匀。
贝贝柚子南瓜巴斯克的做法图解4

步骤4

奶油芝士、糖粉隔水加热软化打至细腻。 *也可以用砂糖，一定要把砂糖化开无颗粒。
贝贝柚子南瓜巴斯克的做法图解5

步骤5

分次加入鸡蛋，搅拌均匀。 *加鸡蛋的时候一直保持碗中有温度，防止鸡蛋过凉水油分离。温度保持在35℃左右。
贝贝柚子南瓜巴斯克的做法图解6

步骤6

再加入淡奶油搅拌均匀。 *淡奶油也是分次加一直保持碗中温度在35℃左右
贝贝柚子南瓜巴斯克的做法图解7

步骤7

加入玉米淀粉搅拌均匀， *加入玉米淀粉不用在加热了，离水拿出搅拌均匀直至无颗粒。
贝贝柚子南瓜巴斯克的做法图解8

步骤8

最后加入刚才放凉的柚子凝乳，搅拌均匀，再加入5克天然柚子汁。搅拌均匀。 *最后为了提高柚子风味适量再加点天然柚子汁。
贝贝柚子南瓜巴斯克的做法图解9

步骤9

过筛，倒入南瓜九分满。
贝贝柚子南瓜巴斯克的做法图解10

步骤10

上火230下火150烤制30分钟，巴斯克表面上色即可。

贝贝柚子南瓜巴斯克的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-22 · 上海

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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