蒸汽锅白萝卜牛巴脑

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牛巴脑是牛的什么部位呢？其实从字面上看就以为是牛头部位的肉，其实不然，“筋头巴脑”这一词最早起源于东北民间，原意就是把好的肉取出来，剩下的边角余料，像牛筋、牛肚、牛肺、牛百叶等等。其实在我们广东这些都统称“牛杂”，牛杂最常见的做法就是用白萝卜和各种香料一起炖煮，这样炖煮出来的牛杂肉筋呈透明的胶质，肉质鲜嫩、肉筋爽滑，质地紧实，入口弹牙有嚼劲，香韧耐嚼，口感丰富！
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蒸汽锅白萝卜牛巴脑的用料

牛巴脑 1000克	白萝卜 1个
干贝 30克	大葱 1根
蒜头 1个	姜 1块
干红辣椒 3个	香叶 3片
八角 2个	桂皮 1块
陈皮 1块	黄冰糖 10克
太太乐原味鲜生抽 2大勺	太太乐蚝油 2大勺
老抽 1大勺	料酒 1大勺
米香腐乳汁 1大勺	盐 10克
大葱 1根	植物油 15克
清水 1200克

蒸汽锅白萝卜牛巴脑的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

牛巴脑放入沥水篮里用清水冲洗去表面的血沫

步骤3

牛巴脑洗净后放入烤盘里，姜去皮切片后放入牛巴脑上

步骤4

蒸箱里的水壶装入适量清水，以100摄氏度预热

步骤5

把牛巴脑放入预热好的蒸箱中层蒸10分钟

步骤6

锅里热油后放入带皮的蒜头、洗净切段的大葱翻炒出香味

步骤7

放入干贝、八角、香叶、陈皮、桂皮、当归、干红辣椒翻炒均匀

步骤8

放入用清水冲洗干净蒸去血沫的牛巴脑翻炒均匀

步骤9

加入适量清水，大火烧开

步骤10

勺入糯米腐乳汁、料酒、生抽、蚝油、老抽、黄冰糖翻拌均匀

步骤11

放入去皮洗净滚刀切块的白萝卜一起翻炒均匀

步骤12

把白萝卜牛巴脑倒入蒸汽锅里

步骤13

蒸箱里的水箱加入适量清水，以蒸肉功能键预热

步骤14

把白萝卜牛巴脑放入预热好的蒸箱下层蒸1小时

步骤15

完成

步骤16

夹一块

步骤17

近看

步骤18

好吃

蒸汽锅白萝卜牛巴脑的烹饪技巧

1、牛巴脑要先去牛膻味，可以用姜一起放入蒸箱里蒸去血沫，也可以冷锅焯水去血沫 2、所有调味食材先用热锅冷油煸炒出香味再炖煮，这样做出来的牛巴脑才更鲜香 3、最后把牛巴脑放入蒸箱里，用蒸汽锅焖炖，可以让牛巴脑更原汁原味，味道香甜酥脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-04 · 广东省

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