秘制酱大骨

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酱骨头是东北的传统名菜，采用特制卤汤酱制而成，口味浓郁鲜香，营养滋补。酱大骨特点是酱香浓郁、油而不腻，大口吃肉，粗放解馋。

秘制酱大骨的用料

龙骨 1500克 大葱 1根
生姜 1块 大蒜 8瓣
料酒 3勺 干辣椒 8个
红花椒 20粒 青花椒 20粒
草果 1个 大香 1个
香叶 4片 陈皮 1块
茴香 10克 甘草 2片
桂皮 1块 草寇 2个
黄豆酱 1勺 生抽 2勺
老抽 1勺 冰糖 5克
盐 10克

秘制酱大骨的做法

秘制酱大骨的做法图解1

步骤1

1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!） 2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键） 3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙] 注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
秘制酱大骨的做法图解2

步骤2

1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!） 2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键） 3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙] 注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
秘制酱大骨的做法图解3

步骤3

1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!） 2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键） 3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙] 注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
秘制酱大骨的做法图解4

步骤4

1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!） 2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键） 3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙] 注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]
秘制酱大骨的做法图解5

步骤5

1.大骨凉水浸泡2小时，后焯水（放姜片，葱段），锅开后打掉血沫后捞出（注:这个水不要!） 2.起锅烧油，化糖色后关小火放入准备好的调料（葱段，姜片，红干椒，大料，香叶，肉蔻，良姜，桂皮）将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒，煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱（注:这里黄豆酱才是关键） 3.炒匀后加水漫过大骨即可，在放入准备好的调料包（花椒粒茴香纱布包）大火炖煮15分钟中小火慢炖，直至软烂，最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙] 注意事项:如果超过3根大棒骨，就要分成两口锅做啦！调料的加入根据个人口味添加哦！[呲牙][呲牙][呲牙]

秘制酱大骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-04 · 甘肃

©本菜谱的做法由 阿文的私家厨房 编写，未经授权不得转载
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