锡兰红茶卷

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Y小门Y

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方子来自烘焙帮主阿涛。原方是伯爵红茶，家里没有了，用了锡兰红茶代替。做一半想起来好久没试过拍过程图，简陋的上一个吧。

锡兰红茶卷的用料

A红茶奶油馅：	淡奶油 100克
锡兰红茶茶包 2.5克	B红茶奶油馅：
淡奶油 100克	糖粉 15克
Ｃ蛋糕卷：	牛奶 65克
锡兰红茶包 5克	玉米油 45克
蛋白 5个	蛋黄 5个
木糖醇 45克	低筋面粉 60克
柠檬汁 3滴

锡兰红茶卷的做法

步骤1

做A奶油调味，不沾锅100克奶油，加一包红茶碎（用茶包的注意要尽量捏碎一点，我直接加了，就颗粒很大，口感就会粗糙），小火加热，5分钟左右，奶油不要沸腾，直到红茶充分释放。

步骤2

保鲜膜封住，放冰箱冷藏4小时以上。可以早上抽空熬了放进去。（忽略我偷懒的粗颗粒）

步骤3

做C蛋糕卷本卷：牛奶加红茶碎（我是因为我的茶一袋2.5，所以我用了两袋，原方4克就够了，但个人觉得可以根据自己口味调整），最小火搅拌，微微有些小泡、关火把锅离开炉子，盖上锅盖闷10分钟。

步骤4

冷却后的奶茶液加45克玉米油，充分搅拌，如果奶茶没有冷，油液可能有点分离，要注意充分乳化。（没有油浮在表面），不行就将奶茶液放回冰箱冷藏会儿继续。

步骤5

加蛋黄，搅拌均匀。

步骤6

加过筛后的面粉，Z字型翻拌，横向抽拌也可，既要混合均匀，又要减少面团起筋。

步骤7

面粉拌好

步骤8

打发蛋白，蛋白可先放入冰箱冷藏，注意蛋白需要无水无油的盆里，切一片柠檬挤汁进去，没有加白醋也可以。分三次加糖,鱼眼泡泡一次，粗糙起泡一次，绵密后一次。烤箱预热：设定上下火155度20分钟

步骤9

打发至中性发泡即可。即有一个柔软的鸡尾勾勾。

步骤10

三分之一蛋白加入面粉糊里，翻拌均匀

步骤11

全部面粉糊倒回剩下三分之二蛋白霜里，翻拌到细腻均匀。手法要快，避免蛋白消泡。

步骤12

倒入铺好油纸底的烤盘，我用的28寸方盘。糊平整，端着烤盘震荡几次消除大气泡。

步骤13

放入预热好的烤箱（每家烤箱不一样，实际烤的时候注意时长，原方中155度25分钟，我自己的烤箱155度20分钟就够了，有180度15分钟的也可以），就是表面均匀上色，插根牙签抽出来不沾就可以了。

步骤14

取出来之后震荡排湿后，提着油纸将蛋糕卷从烤盘里取出来。立刻翻转放在一张新的油纸a上，使底部朝上，然后将底部的油纸b(原烤盘底那张油纸）撕去。撕出毛巾面，之后将油纸虚虚地盖在蛋糕片上，等待蛋糕冷却。蛋糕片冷却以后，台面上铺一张新的油纸，将蛋糕片翻过来放在新的油纸上（a面朝上），撕开油纸，另一个毛巾面产生。有没撕干净的可以人工搓掉。动作要快，一个人手忙脚乱连过程图都没时间拍，哈哈。

步骤15

将奶油馅A和奶油馅B材料混合：冰箱里冷藏的做好的奶油茶底和100克奶油和15克糖粉混合，打发至硬性状态。

步骤16

到图里这个程度转中低速再打发一下。直到奶油表面纹路清晰可见，拨开之后没有流动性。我这个还不够程度，但是后面忘拍了。再多一下下。

步骤17

蛋糕卷正面朝上，四周边可以修一下更好看。自己吃也可以不修、反正边角料都会吃掉。奶油霜抹上，将奶油全部堆在靠身体的三分之一侧，然后用抹刀将部分奶油推满蛋糕卷，只要薄薄的一层就好了。

步骤18

擀面杖放下面卷起油纸，然后提起蛋糕卷，向前一推，边缘接触到奶油后，开始卷动擀面杖，蛋糕卷就完全合拢了。

步骤19

送入冰箱冷藏4小时以上定型。

步骤20

切口要平整干净。铛铛铛，收工啦。

锡兰红茶卷的烹饪技巧

1、注意：只有瑞士卷这类双毛巾面需要撕两个底，是因为表皮上色较深，不处理掉就会夹在蛋糕卷和奶油馅之间，有一圈深色的过渡线。普通蛋糕卷，a面不好看的可以裹里面，不需要撕双面。 2、既没有伯爵也没有锡兰红茶，用中式红茶可以吗？可以的，但也要红茶包，因为碎茶不影响口感。不过不同的茶叶，风味浓郁程度有差异，这点需要注意。我试过尼泊尔手揉，一样好吃。 3、做外卷法时，总是掉皮怎么办？提升烘烤温度或者延长烘烤时间，提高蛋白霜打发硬度，改善烤箱透气性，出炉后确保空气干燥，保持透气，不要遮盖表皮，让表皮多余水分挥发出去。君之说嵌入式烤箱或者蒸烤一体箱封闭性如果很好，可以在烤箱门处夹硬纸板，使烤箱门留一条缝不关严，才能烤出成功的戚风。普通烤箱不用夹。这个我还没试过，有需求的可以参考。 4、蛋糕卷一卷就断是为什么？通常是烤箱实际温度偏高，或者蛋白霜打发硬度偏高导致的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-06 · 重庆

©本菜谱的做法由 Y小门Y 编写，未经授权不得转载

分类：下午茶拌烤电器烤箱

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