巧克力妞妞 甜面包

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甜面包的用料

日式面包用小麦粉 900g 蛋糕专用小麦粉 100g
鲁邦种 100g 盐 16g
细砂糖 100g 鲜酵母 20g
饮用水 250g 纯牛奶 360g
黄油 150g 总量 1996g

甜面包的做法

巧克力妞妞 甜面包的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油外其他原料进行搅拌，慢速5-6分钟，快速1-2分钟，搅拌至面筋7-8成加入黄油搅拌，慢速2-3分钟，快速1分钟，搅拌至面筋10成取出。面团温度：24-26℃
巧克力妞妞 甜面包的做法图解2

步骤2

发酵： 室温发酵，温度26-28℃，发酵40分钟
巧克力妞妞 甜面包的做法图解3

步骤3

分割： 面团分割60克一个，搓圆至表面光滑即可
巧克力妞妞 甜面包的做法图解4

步骤4

松弛： 冷藏4℃松弛15-20分钟左右
巧克力妞妞 甜面包的做法图解5

步骤5

成型： 将面团擀开成长条状，挤上20g酸奶巧克力酱，卷起成圆柱形，接口收紧
巧克力妞妞 甜面包的做法图解6

步骤6

巧克力妞妞 甜面包的做法图解7

步骤7

将面团搓长至40cm，两端交叉缠绕，底部粘连，表面刷蛋液，沾上奥利奥饼干碎装饰
巧克力妞妞 甜面包的做法图解8

步骤8

巧克力妞妞 甜面包的做法图解9

步骤9

醒发： 醒发箱温度32℃，湿度90%，时间45分钟左右。
巧克力妞妞 甜面包的做法图解10

步骤10

烘焙： 烘烤前面团表面挤上酸奶卡仕达酱
巧克力妞妞 甜面包的做法图解11

步骤11

平炉烘烤，上火220℃，下火180℃，时间13分钟左右
巧克力妞妞 甜面包的做法图解12

步骤12

酸奶巧克力酱： 皇叶可思达(酸奶味）烘烤食品馅料 100g 纯脂黑巧克力-可可脂含量70% 150g 将巧克力融化后与可思达馅料拌匀即可。

甜面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-08 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 拌 烤 甜
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