奶酥蓝莓甜面包

精品
8256 浏览 41 收藏
收藏
金龙鱼烘焙
金龙鱼烘焙 金龙鱼烘焙
＋ 关注

奶酥蓝莓甜面包的用料

面团原料 面包用小麦粉 1000g
细砂糖 110g 盐 16g
鲜酵母 25g 老面 200g
烫种 300g 纯牛奶 150g
稀奶油 100g 蜂蜜 40g
黄油 120g 饮用水 350g
全蛋液 100g 总量 2511g
蓝莓红豆馅料： 皇叶可思达(酸奶味）烘烤食品馅料 250g
蜜红豆粒 150g 卡士达粉 30g
优焙粉 30g 火龙果粉 30g
蓝莓果酱 100g 奶酥馅
黄油 540g 糖粉 370g
全蛋液 400g 全脂奶粉 720g
蔓越莓 80g

奶酥蓝莓甜面包的做法

奶酥蓝莓甜面包的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油以外所有原料一起进行搅拌，慢速5分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。慢速加入黄油，搅拌至面团吸收，快速搅拌1-2分钟，至面筋10成，取出面团。面团温度为22-24℃
奶酥蓝莓甜面包的做法图解2

步骤2

发酵： 面团放置醒发箱，温度28℃，湿度70%，发酵30分钟。根据面团发酵状态判断是否翻面
奶酥蓝莓甜面包的做法图解3

步骤3

翻面： 将面团翻面折4次，再次放入醒发箱发酵25分钟
奶酥蓝莓甜面包的做法图解4

步骤4

分割： 将面团分割60g一个，揉圆，表面收光滑
奶酥蓝莓甜面包的做法图解5

步骤5

松弛： 将面团放入2-4℃ 的冷藏冰箱，松弛30分钟左右
奶酥蓝莓甜面包的做法图解6

步骤6

成型： 将面团排气压圆，包入30g奶酥馅和8g蓝莓馅。接口收紧成圆形。表面朝上均匀剪4刀，将每个对角捏在一起即可。如图所示。
奶酥蓝莓甜面包的做法图解7

步骤7

醒发： 醒发箱温度30℃，湿度76%，时间45-50分钟左右.面团表面刷蛋液进行烘烤
奶酥蓝莓甜面包的做法图解8

步骤8

烘焙： 平炉烘烤，上火220℃，底火180℃，烘烤11-13分钟左右。
奶酥蓝莓甜面包的做法图解9

步骤9

蓝莓红豆馅料： 所有原料一起搅拌均匀即可
奶酥蓝莓甜面包的做法图解10

步骤10

奶酥馅 ： 将黄油和糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅匀，加入奶粉拌匀，最后拌入果脯即可

奶酥蓝莓甜面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-08 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 下午茶 拌 烤 电器
上传我做的这道菜

奶酥蓝莓甜面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 奶酥蓝莓甜面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 奶酥蓝莓甜面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活