豆酱～

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豆酱是肉皮冻里面加了以豆子为主的蔬菜。 做好之后，切块，用减盐鲜酱油等做个调料汁，沾着吃。
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豆酱的用料

猪肉皮 500克 五香豆腐干 2块
黄豆 50克 胡萝卜 1根
青豆 50克 香叶 2片
炖肉料 1包 八角 1粒
盐 适量 红烧酱油 适量
吉利丁片 1片 蒜 1瓣
减盐鲜酱油 适量 醋 少量
花椒 几粒

豆酱的做法

#减一点更好#豆酱～的做法图解1

步骤1

食材是可以变化的，肉皮、黄豆是必不可少的。豆干最好有，切丁。 青豆没有可以放豌豆，为了好看调色用。胡萝卜也是调色用的，没有也可以不放。 总的来说，肉皮的比例占多一点儿，蔬菜占少一点儿。
#减一点更好#豆酱～的做法图解2

步骤2

提前用水把干黄豆泡一天。用新鲜的黄豆就不必泡。
#减一点更好#豆酱～的做法图解3

步骤3

肉皮用水煮熟。可以放几粒花椒去腥。
#减一点更好#豆酱～的做法图解4

步骤4

用刀去掉所有油脂部分，把剩下的皮切成小丁。白油脂不要。
#减一点更好#豆酱～的做法图解5

步骤5

把所有食材放在锅里煮，加水没过菜一些，但不要太多。 放入适量红烧酱油调色，加入炖肉料(不要放花椒），小火慢慢煮熟所有食材。加适量盐调味儿。 撇掉表面的浮沫。 炖肉料挑出来扔掉(前面说不要放花椒，因为花椒太难挑出来）。
#减一点更好#豆酱～的做法图解6

步骤6

关火，加入吉利丁片，吉利丁片自然会化开，搅拌均匀。
#减一点更好#豆酱～的做法图解7

步骤7

倒入一个容器里冷藏8-12小时。
#减一点更好#豆酱～的做法图解8

步骤8

冷凝成冻的豆酱，倒扣出来，切块儿。 用减盐鲜酱油、一点儿醋、一半儿蒜切成泥儿，做成调料汁。 豆酱蘸汁儿来吃。Q弹，材料多，口感丰富。

豆酱的烹饪技巧

去油脂、撇掉浮沫是关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-08 · 北京市

©本菜谱的做法由 我家私厨唐唐 编写，未经授权不得转载
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