窗花花式丹麦

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窗花花式丹麦的用料

面团原料 面包用小麦粉 800g
蛋糕专用小麦粉 200g 细砂糖 130g
全脂奶粉 30g 盐 18g
鲜酵母 50g 鲁邦种 100g
纯牛奶 250g 全蛋液 50g
饮用水 200g 黄油 50g
红色色粉 0.3g 总量 1878.3g
片状黄油 626.1g 巧克力布朗尼
黄油 100g 细砂糖 100g
全蛋液 100g 杏仁粉 100g
玉米淀粉 10g 蔓越莓干 150g
巧克力酱 140g

窗花花式丹麦的做法

窗花花式丹麦的做法图解1

步骤1

面团： 搅拌： 除黄油和色粉外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。
窗花花式丹麦的做法图解2

步骤2

窗花花式丹麦的做法图解3

步骤3

加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。
窗花花式丹麦的做法图解4

步骤4

取250g面团与色粉搅拌均匀。面团出缸温度：26℃
窗花花式丹麦的做法图解5

步骤5

松弛： 室温26-28℃松弛20-30分钟
窗花花式丹麦的做法图解6

步骤6

压延松弛： 将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟
窗花花式丹麦的做法图解7

步骤7

窗花花式丹麦的做法图解8

步骤8

成型1 ： 将片状黄油压至面团1/2大小，包入面团中。
窗花花式丹麦的做法图解9

步骤9

窗花花式丹麦的做法图解10

步骤10

面团用起酥机压延，折叠为4层，重复两次（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。
窗花花式丹麦的做法图解11

步骤11

将红色面皮贴在面团表面，与面团完全贴合。
窗花花式丹麦的做法图解12

步骤12

成型2： 用起酥机将面团压至厚度0.3-0.35CM
窗花花式丹麦的做法图解13

步骤13

切割成12*12cm的面皮，中间挤上5g蓝莓酱，放上巧克力布朗尼。
窗花花式丹麦的做法图解14

步骤14

对角连接成正方形，连接处朝下放入烤盘中。
窗花花式丹麦的做法图解15

步骤15

表面划窗花图案
窗花花式丹麦的做法图解16

步骤16

醒发： 醒发箱湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟
窗花花式丹麦的做法图解17

步骤17

烘焙： 平炉烘烤，上火210℃，下火185℃，烘烤约13分钟。
窗花花式丹麦的做法图解18

步骤18

面包出炉冷却后表面刷糖水。
窗花花式丹麦的做法图解19

步骤19

巧克力布朗尼： 黄油室温软化放入砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋液搅拌均匀。依次加入杏仁粉、玉米淀粉、巧克力酱和蔓越莓搅拌均匀，放入模具中。 风炉烘烤，温度170℃，烘烤约10分钟。蛋糕冷却后切30g一个正方形备用。

窗花花式丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-09 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 冻 烤 苦 可可味
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